用料
韭黃 | 500克 |
熟豬肉 | 200克 |
姜 | 半塊片 |
鹽 | 兩小勺 |
豬油 | 兩勺 |
香油 | 適量 |
過年的黃韭餃子的做法
餃子🥟是一家一個味道,最好吃的餃子🥟莫過於媽媽包的餃子。黃韭菜是我們這裡的特產,清朝時候那可是貢品呢,黃韭營養豐富,只是要過年前後才有的吃。自然也就成了家裡年夜飯的標配。
黃韭燻肉的餃子,是最最簡單的餡兒啦!
與搭配燻肉相比,我更愛自家煮的方塊肉。提前一天把肉煮好,別煮的太久,防止切不成型。肉湯裡泡一晚浸味兒。
用的時候切成小小的丁,拌適量鹽備用。
黃韭摘洗乾淨,控幹水分,切成小段,我們的方言叫“末刀切”。放兩勺豬油,薑末,拌均勻。這時候手法要輕柔。一定要輕柔。否則,韭菜要出湯就爛韭菜味兒啦。拌均勻後,加入肉丁,香油,拌均勻。好啦餡兒弄好啦,這就可以開包啦。是不是特別簡單的餡兒啊?😁
餃子餡很容易熟,一般三開餃子兩開面~這個餃子,水開了下餃子,別蓋鍋,打倆開兒,看到餃子鼓肚子啦,就可以撈出來啦。
剝皮大餡兒,鮮味兒十足~越吃越香~