#今日の手作
訂購兩個星期換了四家店的赤味增不發貨
突然發現盒馬竟然有真是超級激動了
總算得償所願完成了這款心心念唸的麪包
#名古屋風赤味增炸豬排麵包
風味不是一般濃郁啊，唯一美中不足的是市售豬扒有點點搶味，還是要手作的好吃~
真的不可以偷懶！

配方可以做約32個同款炸豬扒麪包
(單個生麪糰重約65克，準備32塊適合大小的炸豬扒即可)

用料

主麪糰
高筋麪粉	1000克
乾酵母	12克
細砂糖	115克
全蛋液	兩枚(約105克)
冰水	395克
鹽	16克
牛奶	200克
黃油	135克
味增豬扒
市售冷凍豬扒	32塊
赤味增醬	240克
味淋	80克
清酒	120克
細砂糖	60克
其他內餡材料
包菜絲	適量(約半顆量)
車打芝士片(黃色)	32片
自制味增豬扒	32塊
裝飾材料
全蛋液	一枚(約50克)
沙拉醬	少許
木魚花	適量
乾燥珠葱/海苔粉	適量

名古屋風赤味增炸豬扒麵包的做法

將主麪糰中除去黃油和鹽以外的其他材料分別稱量後倒入廚師機攪拌缸中，低速2檔揉約2分鐘至成團。

轉中速3檔揉約3-4分鐘至麪糰達到擴展階段
(即取一小塊麪糰進行拉伸，可以拉出薄膜但是很容易破，破洞後邊緣為大鋸齒狀)
加入室温軟化成膏狀的黃油
繼續中速3檔揉約3分鐘至麪糰將黃油基本吸收。

轉高速5檔揉約3-4分鐘至完全階段
(即取一小塊麪糰進行拉伸，可以拉出堅韌不易破的薄膜，破洞後邊緣呈光滑狀)
揉好的麪糰取出，稍稍整理成表面光滑的圓形後，放入醒發盒內，蓋好盒蓋。

放入醒發箱內，在室温28度，濕度75％的環境下進行一次發酵，時間約60分鐘。
麪糰一次發酵期間，可以準備豬扒的炸制:
市售豬扒成品無需解凍，食用油燒熱至六成後(約180度)，下入鍋中炸到表面金黃酥脆，完全成熟即可。

*注意:每一個品牌的豬扒因為製作工藝，成分，厚度等等都不同，所以沒有固定的公式，建議按照包裝背後的製作説明操作更加穩妥，當然，自己如果會製作炸豬扒那當然是最好啦~
赤味增，味淋，清酒，細砂糖混合稱量，用手動打蛋器攪打均勻即可。

將炸好的豬扒浸入調好的醬汁中，保證兩面都裹滿醬汁，撈出。
裹好醬汁的炸豬扒放在冷卻架上，降温的同時也讓表面的醬汁微微風乾一些。
麪糰一次發酵完成後，表面和案板撒上乾粉，倒扣在案板上，輕拍排氣
平均分割成約65克一個的小麪糰，滾圓
覆蓋保鮮膜，室温下靜置鬆弛約20分鐘
麪糰鬆弛期間將包菜切絲

*包菜清洗後，需要把所有水分全部控幹(建議用廚房紙吸乾所有水分）才可進行麪包的整形操作，切記！
取一個鬆弛好的小麪糰，擀開成如圖的長方形
在中間位置依次擺上包菜絲，車打芝士片，準備好的味增炸豬扒
將上方1/3面片向下摺疊，蓋住豬扒的一半
再將下方的1/3面片往上翻折，與上方的面片貼合，捏緊重合的邊緣。
接口向下擺放在烤盤上
所有面團都整形完畢後，放入醒發箱，在温度35度，濕度85％的環境下進行二次發酵，時間約40分鐘，發酵到1.5倍大。
烤箱進行預熱
上火200度，下火180度
或者風爐180度

二次發酵好的麪糰，表面刷上全蛋液
放入烤箱進行烘烤，平爐上火200度，下火180度，或風爐180度，烘烤約16分鐘，表面烘烤到如圖的邊緣金黃色即可。

*因為餡料都是熟製品，所以不用擔心內餡不熟，麪包烤到位即可。
出爐轉移到冷卻架上，降温到手感温温熱後，刷上薄薄的一層沙拉醬(目的是粘住木魚花)，撒上木魚花和乾燥珠葱/海苔粉進行裝飾即可。
切片真的好美~
爆贊！