泡芙看似簡單,但要達到理想的出品狀態,中間的道道還是蠻多的;
畢竟在西式麪點中,泡芙是單獨的一個品類;
酥皮泡芙和手指泡芙用的同樣的泡芙體配方,只是形狀不一樣。
因為小盆友更喜歡手指泡芙的形狀,而且吃起來更方便。
用料
【酥皮】 | |
黃油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
低筋粉 | 50克 |
【泡芙體】 | |
牛奶 | 85克 |
細砂糖 | 3克 |
鹽 | 1克 |
黃油 | 40克 |
低筋粉 | 55克 |
全蛋 | 2個大或3個小 |
酥皮泡芙和手指泡芙的做法
【製作酥皮】準備食材和工具
1. 黃油室温軟化,量少,用刮刀壓拌順滑即可,量多用電動打蛋器攪打至順滑顏色變淺即可;
2. 篩入糖粉翻拌壓拌均勻;
3. 篩入低粉,切拌翻拌成酥粒狀,再用手抓揉成團;
4. 整形成硬幣厚度的片狀,冰箱冷凍備用;
【製作泡芙體】準備食材和工具。烤盤鋪透氣烤墊,並用切模定位
1. 牛奶、糖、鹽和黃油厚底鍋先中小火加熱至黃油融化,轉中火至煮沸;
2. 一次倒入篩好的低粉,快速壓拌均勻無顆粒;
3. 中火炒麪團至鍋底出膜,且麪糰微泛油光,離火倒入乾淨無油無水盆中,攤開降温
4. 分2-3次加入蛋液,攪拌至順滑且能拉出倒三角的麪糰
5. 裝裱花袋,擠型。手指泡芙6cm長1cm寬;圓泡芙直徑4cm,酥皮直徑5cm;
6. 組裝:蓋酥皮
烘烤1 【平爐】預熱上200下160度,烘烤上180下160度15分轉上170下150度10分,悶10分種
烘烤2 【風爐】預熱上200,烘烤180度10分轉160度20分,悶10分種
大空心,是完美泡芙的重要標誌之一
小貼士
燙麪- 燙透、均勻
温度- 燙麪麪糰温度在72度,放蛋液温度50度左右
蛋液- 適量,4cm長度倒三角
烘烤- 分段烘烤,不過早烤箱門