可愛造型酥皮泡芙

終於到了晚上有時間好好寫菜譜了！在開始之前想把注意⚠️事項寫在前言，避免有些人沒有留意到最下面的小帖士！1.泡芙的麪粉要過篩加入的時候不會起疙瘩。2.泡芙麪糊加熱至75-80左右即可，過分加熱油會滲出。如果沒有温度計，可以觀察鍋底有一層白色就可以停止加熱（可參考下面圖片）3.加入雞蛋的時候麪糊温度在65度左右比較合適，不會把雞蛋弄熟。看麪糊狀態加雞蛋液，太乾繼續加，4-5秒已經可以掛在刮刀上滴落下來，呈倒三角尖狀態即可。加完雞蛋麪糊是微温狀態，並且粘稠。太稀的麪糊烤出來也會塌。3.全水配方做出來的泡芙顏色比較淺，全奶配方做出來顏色深，半水半奶顏色適中！4.雞蛋必須用全室温的雞蛋,如急需使用用温熱的水泡十分鐘即可使用。5.半途烘烤時，不可以開烤箱！！！烤完不要急着拿出來，等十來分鐘温度下降後取出。泡芙一定要烤熟，不然肯定會塌。（可看表面顏色，全部深色包括裂開的地方，即熟了）

用料  

可愛造型酥皮泡芙的做法  

1. 首先我們先做酥皮部分，把室温軟化的黃油加入糖，用手戴手套融合均勻後再加入低筋麪粉混合均勻

2. 混合均勻後的麪糰

3. 把麪糰加上蔬果粉色粉，可可粉後，夾在烘培紙裏面，用擀麪杖擀平約2毫米後，放入冰箱冷凍！

4. 接着做卡仕達醬奶油部分，把一個蛋黃加糖加1/3牛奶加低粉混合均勻（可添加自己喜歡的口味材料），把剩餘牛奶加熱冒泡後，一點點慢慢倒入蛋黃糊中，同時快速攪拌，避免蛋黃變熟！全部倒完後，把所有液體倒回鍋裏，開小火🔥加熱，一邊加熱一邊快速地攪拌（避免燒焦鍋底）。等卡仕達醬變濃稠後即可關火。

5. 然後把卡仕達醬裝入容器，貼着表面蓋上一層保鮮膜。一定要貼緊表面，不會有多餘的水分。讓它冷卻後，用刮刀把它攪拌回柔軟狀態，加入到打發至5成發的淡奶油中繼續打發至柔軟細膩順滑狀態，裝入裱花袋備用。

6. 現在輪到最重要的泡芙體部分了。首先將牛奶，水，黃油各50克，鹽1/4茶匙，糖1茶匙倒入不鏽鋼鍋裏，加熱至冒泡。

7. 然後轉小火🔥加入過篩的中筋麪粉，快速攪拌均勻。等麪糰温度達到75-80攝氏度（沒温度計的話，就看鍋底粘住一層白朦朦的底如圖）就可以離火。

8. 取出麪糰倒入碗裏，稍微冷卻至65攝氏度左右（沒温度計用手摸，不是非常燙，有點熱），分次加入全室温的雞蛋液，先用攪拌器攪拌再用刮刀壓拌均勻。（只要能攪拌均勻就好，隨便你用什麼）

9. 剛加入攪拌時麪糰會是這狀態，不要擔心，繼續攪拌均勻。過會雞蛋液就會被全部吸收。

10. ⚠️⚠️⚠️重要的一步驟：雞蛋液一定要分次加入，因為雞蛋的大小不一，不同牌子麪粉吸水性不一樣，所以一定要注意觀察麪糰的狀態。太乾繼續加蛋液，如果麪糰已經可以在4-5秒低落，並掛在刮刀上程倒三角尖狀態就不要繼續加蛋液了。加完蛋液的麪糊，還有一點微温，並且是濃稠狀態。太稀的麪糊不會澎漲起來，烤了也會塌！！！

11. 成功的麪糰狀態

12. 把麪糊裝入裱花袋

13. 擠在烤盤上，提起時出現的小尖尖，用手指沾水後，輕輕壓一下。

14. 取出酥皮部分，用模具壓出圓形⭕️輕輕的壓在擠好的麪糊上面對準中間。

15. 送入烤箱215攝氏度（華氏度425）先烤12分鐘後，轉180攝氏度（華氏度350）繼續烤15分鐘左右。觀察泡芙表面變為深色，包括裂縫部分，即為熟了（泡芙開裂很正常）不要急着取出，過十分鐘左右再取出。用小嘴裱花嘴在底部扎個小洞，擠入卡仕達醬奶油。炒雞好吃😋😋😋

16. 現在開始裝飾部分啦，如果你嫌麻煩可以不用做這個部分。如果你想學做簡單翻糖，在我女兒兩歲翻糖蛋糕那篇菜譜有教大家如何做簡易版翻糖！先用模具把白色翻糖壓出2圓形，再用小一點的裱花嘴壓出另外一個白色圓形⭕️做臉部用。再壓出2個棕色🏾圓形。

17. 把棕色放在白色大圓形上面，將一頭捏一起，做成耳朵👂。

18. 再把臉部嘴巴那個圓形中間壓出一個橫線，搓一個黑色鼻子用水沾在一起。小棉花糖對半剪開做頭髮，眼睛👀是買現成的，你也可以用翻糖自己做。

19. 然後用融化的巧克力粘在泡芙上。不要問我這是什麼動物，狗🐶？松鼠🐿️？綿羊🐑？我也不知道！四不像！

20. 再做個黑色的

21. 現在做Bunny兔子🐰造型，先用水滴形模具壓出粉色耳朵部分，再用小一點的壓出白色耳朵部分，中間擺個牙籤沾粘住。用圓形⭕️壓出兩片做臉部，粉色翻糖搓小圓做鼻子👃。（翻糖部件技巧：翻糖必須先揉圓後再擀開，這樣不會出現裂痕）手上抹點白油翻糖也不容易幹掉。

22. 然後用融化的巧克力粘住。鐺鐺鐺鐺鐺‘’‘’完成。Easter Day就快到了，大家趕緊做起來吧！

23. 填滿餡的泡芙，自帶大大洞洞

小貼士

注意事項⚠️已經寫在最前言了。