玉米油代糖普通麪粉老麪包（沒那麼多苛刻條件，家裏有的材料就完全可以做出來拉絲好吃的老麪包啦）

這款老麪包我已經做了三四年了，很喜歡，方子具體的出處我忘記了，因為隨手記在了本子上。應該是參考新浪博客—雙雙愛烘焙？或者也參考了“愛和自由”姐姐？總之，這個方子是我做過的最容易上手成功率最高最容易出膜又對材料要求相對較低的一款老麪包啦！
黃油、玉米油任意換，高筋粉、中筋粉、低筋粉都hold住，代糖、白糖也可以互換，水和牛奶也是一樣可替代，總有一個組合，適合你！
無非就是要發酵三次比較耗時間，做好規劃，也是很快就能出來的。發酵的時候沒拍照片，有空來補圖😁
此方製作八寸方形蛋糕模分九個老麪包，或者八寸長方形烤盤分六個老麪包。

用料  

玉米油代糖普通麪粉老麪包（沒那麼多苛刻條件，家裏有的材料就完全可以做出來拉絲好吃的老麪包啦）的做法  

1. 先看這裏！看這裏！這是我手寫的方子，實在記不得從哪裏來的了。碎碎念：1.糖，可以用代糖，按人家規定放就好了，例如我用的赤蘚醇，三倍甜度，所以總糖量除以三來放。2.全蛋液的量60克，大家加一個大雞蛋就好了，多一點沒事，調整水少加就好啦。蛋液少一點也沒關係，拿水補就好了。蛋液和水，我用一共60克。3.調整水，因為麪粉的吸水量不同，所以水不要一次全加進去，一定預留調整水。例如，我用的是新良的高筋粉和中筋粉，這裏除去全蛋液➕水一共60克，調整水我就沒有加，和出來的麪糰，不粘手，出膜也很好。做老麪包，不是做吐司，對膜要求不是很高，能出較薄而有韌性的薄膜，破洞邊緣光滑就可以了。4.如果沒有奶粉，那就不用放，只是少了一點奶香味，因為沒用黃油，所以想用奶粉補足一下。5.油脂，喜歡奶香味的用黃油，沒有黃油可以用玉米油來代替，或者家裏炒菜的沒有特殊氣味的油脂，不建議用花生油，味道太大。6.麪粉，全部用普通麪粉可以，高筋粉低筋粉搭配也可以，中筋粉就不建議跟低筋粉搭配啦！

2. 酵頭：混合酵頭所需材料，用筷子攪拌至無干粉狀態，很稀不能用手且不太成團😂😂室温28度左右發酵，大約兩到三小時，麪糰蓬髮3倍大，表面和內部有很多很多孔

3. 把發酵好的酵頭倒入和麪桶，可以用刮刀輔助，再混合進去主麪糰材料，按先液體再粉類的順序加（其實也沒多少液體哈哈）加液體油的話，這一步一起加進去就可以。用黃油的話，等一會出厚膜以後再加。

4. 下面交給廚師機或者麪包機吧，開始和麪。注意控制麪糰的温度，用温度計插一下測試，出缸温度不要高於27度，過程中萬一要是高了咋辦？哈哈哈送進冰箱給它降温啦……或者給攪拌缸綁上冰袋降温。這個麪糰很好出膜，先開低檔攪拌成團，再高速甩起來，我的廚師機凱膳怡用四檔或者六檔大約五分鐘就可以拉厚膜，放黃油的話，這個時候就可以加啦！不放黃油就繼續，全稱大約10來分鐘就可以拉出薄膜了。

5. 和好的麪糰，室温28度進行發酵，大約一小時到兩倍大，拿出來按壓排氣，分割成九個，滾圓，每個大約78克。放在保鮮盒或者發酵盒裏防止表面乾燥，不用鬆弛，直接拿過來花式整形即可。順着麪筋把麪糰搓長，對摺，扭成麻花，尾巴塞到頭上的空裏去。依次做好九個，放進墊了油紙的模具進行二發。室温一小時，表面有彈性，明顯變大。或者放烤箱、微波爐裏跟一碗熱水一起發酵。

6. 平爐185度，25-30分鐘，上色後及時加蓋錫紙。風爐155度，25分鐘，上色後及時加蓋錫紙。完成以後立即拿出來，表面刷蜂蜜水，晾涼至手温，即可享用啦……

7. 拉絲很好喲！

8. 這個方子還可以做成吐司的樣子，推薦10✖️10水立方小膜兩個。

9. 最近剛入手的，三能低糖吐司模，很好用，烘烤時間比一般模具短。

10. 放個別的圖看一下模具的大小嘻嘻