按照小紅書的視頻做的,因為步驟簡單,沒有拍過程圖,只是想記錄一下配方日後自己還能找得到。
用料
中筋麪粉 | 200+200克 |
酵母 | 3克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 15+15克 |
鹽 | 3克 |
牛奶 | 200+25克 |
黃油 | 35克 |
普通麪粉就能還原記憶裏的老麪包的做法
前一晚準備酵頭:麪粉200克,酵母3克,白糖15克一起混合,加入牛奶200克拌勻,蓋上保鮮膜直接冷藏一晚。
牛奶25克+雞蛋1只攪勻,倒入昨晚的冷藏酵頭中拌勻
麪粉200克,白糖15克,鹽3克混合倒入步驟2的麪糰中,此時可使用廚師機操作,揉成光滑麪糰後,加入軟化黃油35克,繼續廚師機攪打。
從廚師機內拿出麪糰裝入盆中,發酵箱內1小時,拿出排氣,平均分成6~8個劑子,挫圓蓋濕布靜置20分鐘。
將每一個劑子用擀麪杖擀成薄的長方形後卷皮來,搓成長條,對摺捲成麻花狀,依次放入烤盤二次發酵50分鐘。發酵結束後取出刷上蛋液,烤箱175℃~180℃,烘烤25分鐘30分鐘出爐。
趁熱從烤箱內拿出,表面刷上一層融化了的黃油,放涼就可以開吃啦!