普通麪粉（富強粉）也能做鬆軟拉絲的老麪包

金像粉用完了，逛超市的時候看到富強粉蛋白質含量是12.2，拎了一袋回來，試試能不能做麪包，能做的話這成本可是下來不少呀！果斷做起，做個記錄，以後方便自己查。

用料  

普通麪粉（富強粉）也能做鬆軟拉絲的老麪包的做法  

1. 昨天斷筋的面，分塊冷凍做老面了，130克左右

2. 除黃油外所有材料混合，用筷子混合至無干粉，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油，3檔慢速將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實透明薄膜的階段（三分鐘左右）。

3. 放入盆子裏蓋好保鮮膜，室温21度，發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

4. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣。等分為12份，每個麪糰約73-80克。滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

5. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開，邊上氣泡拍掉。翻面，兩邊向內摺疊，再對摺，捏緊，捏口朝下，蓋保鮮膜，防止風乾。

6. 依次搓成40CM的長條，整形，放入烤箱中層二發，烤箱下層放兩碗熱水，不開發酵功能，發酵至1.5到2倍大，手指粘麪粉輕摁表面可以緩慢回彈。

7. 放入預熱好的烤箱，170度，30分鐘。上色及時蓋錫紙。

8. 出爐表面刷玉米油，只刷了一半

9. 麪包晾到手温裝袋，組織鬆軟拉絲，回彈良好(✪▽✪)

小貼士

如何判斷二發的狀態：
手指粘麪粉，在麪糰上輕按一個小坑。
如果小坑很快就回彈了，而且麪糰立刻恢復原樣，説明二發不足，還需要繼續發酵。
如果小坑保持不變，或者輕微緩慢回彈一點，説明二發完成。
如果麪糰塌陷，説明二發過頭了。