無糖無油健康版紫薯軟歐包

一直喜歡吃歐包，但是自己從來沒做過，想試試手，無油無糖版本的感覺就很健康。

用料  

無糖無油健康版紫薯軟歐包的做法  

1. 將兩個紫薯去皮，切丁，上鍋隔水蒸軟，用勺子壓成紫薯泥。與此同時，枸杞幹或葡萄乾放水裏泡軟，撩出來用廚房紙吸乾水分備用

2. 將高筋麪粉，鹽，牛奶，酵母和紫薯泥全部放入廚師機，進行揉麪，牛奶可以稍稍留20ml，後面可以根據揉麪軟硬添加調整。歐包揉麪不需要揉到起筋，只要不黏手圓整的就可以了

3. 將麪糰放在25℃左右的室温發酵，我放在廚房，這天室外30多度的很適合發酵麪糰，等到差不多變大為原來的一倍大就可以了

4. 將發大的麪糰，分成6個小麪糰，用擀麪棍擀掉些氣，整形呈圓形上面蓋保鮮膜，放進25℃左右的房間醒發10分鐘

5. 將醒發好的麪糰用擀麪棍擀成長方形，上面稍厚些，因為從上往下卷的，在麪皮上放些枸杞和核桃肉，或者葡萄乾西梅乾都可以（為了大家有概念，找了張類似的照片供參考）

6. 將已經成型的麪包放進烤箱，不通電，下面放發酵盤裏面加熱水，進行二次發酵約20分鐘，沒拍照，找了張撒粉瞬間的照片

7. 二次發酵完畢，上面撒些麪粉或高粉

8. 用割刀快速割幾條紋路，不能太深以免割破或下陷，影響後面烤的效果

9. 烤箱180度預熱，上下180度30分鐘，到一半時間差不多15分鐘上面蓋錫紙，以免上色過度影響外觀，出爐夾在麪包架上放涼，我會拿幾個放保鮮袋密封，冷凍，下次拿出來室温放一會兒，烤箱180度5分鐘就好了。

10. 這是枸杞核桃肉的

11. 這是西梅乾核桃肉的

小貼士

1.葡萄乾枸杞幹這類果乾要進水裏泡軟，否則烤好吃會很硬，影響口感。
2.所有材料加入廚師機時，鹽和酵母一定要分開放，否則也會影響發酵效果。
3.歐包麪糰揉麪不需要到起筋，所以只要不粘手就可以了。
4.歐包醒發也不需要像其他麪包那樣二次發酵很徹底，只要20分鐘就足夠了。
5.烤好的歐包，放涼後，可以密封冷凍，下次要吃常温放會兒，再進烤箱烤制5分鐘就足夠了，口感會和第一次烤出來一樣鬆軟好吃。