可可愛愛層層分明｜爆款卡通蛋黃酥

手工開酥才是關鍵。
要點：開酥開酥，就是開，不能混，所以擀制動作一定輕柔朝一個方向，不能來回擀，擀重了也會混酥哦。
會做蛋黃酥的小可愛們，只提示你一點，就可以輕鬆搞定：彩色油皮就是一層薄薄的調色油皮而已。所以調色很關鍵，不像淡奶油，不用擔心變渣，所以一點點添加顏色去揉拉混合。
蛋黃沙化後，更鬆軟細膩，團成團後，冷凍一下方便包入豆沙中。
完成後不需要特意再去鬆弛，因為包彩皮的時候已經有很多時間給它們互相瞭解了。
強調一下顏色，對照網圖，讓顏色儘量接近，烤完後會略微褪色，但還是可愛。用蔬果粉的話，只能濾鏡了，顏色總不大正，文末有彩色蛋黃酥色素和蔬果粉成品對比。
還需要課程的話，私信我們，一對一，線上線下均可，包會。
中秋季忙完，重陽節還可以繼續做蛋黃酥。

對甜點烘焙感興趣的朋友也可以關注我們的xhs，【嗨甜 Hi Sweet House】，經常會更新筆記。

以下配方為6個。

用料  

可可愛愛層層分明｜爆款卡通蛋黃酥的做法  

1. 蛋黃噴白酒， 160度烤5～8分鐘。涼了就捏碎，再團好，10g/個，包在豆沙裏冷藏備用。
   
   烤好的蛋黃用手都可以沙化，量大用攪碎機就可以了。還能保證出品量的重量一致，不容易因為內陷原因薄開。
   
   （圖中撒芝麻的蛋黃酥，是測温烤箱隨便做的，小黃帽因為是全蛋液，所以顏色不夠黃，應該用蛋黃液去刷哦，還有學員反饋用全蛋液➕色素，也的確可以降低成本，根據自己的情況進行調整吧）
   

2. 温水融化豬油備用。
   
   粉料過篩混合均勻後，加入豬油水攪拌成團。揉製出現手套膜，必須有。切割120g麪糰準備調色。其餘用保鮮膜包裹好，靜置半小時。
   
   建議一次做1～2款造型即可，熟料的朋友根據自己情況玩。
   
   

3. 混合油酥成團，包裹保鮮膜靜置15～20分鐘。準備卡通造型的五官部分。
   
   分割油酥成6等份。

4. 將油皮分割成22g一個的麪糰，包入油酥，收口朝下放置。
   
   開始第一次開酥，擀成牛舌狀，捲起，收口朝下放置，蓋保鮮膜或濕布靜置20分鐘。
   
   捲起的方向無所謂，但是一定要記住，因為第二次卷的方向要跟第一次一致。
   
   第二次開酥，可以長一點，酥皮層次就會多，大概是手掌撐開中指外緣至拇指外緣的距離即可。短點也可以，也保險。捲起，收口朝下放置，蓋保鮮膜或濕布靜置20分鐘。

5. 烤箱180度預熱。
   
   將靜置好的酥皮卷收口朝上放置，中間用手指壓一下，兩端向中間疊起來，稍微捏緊接口處,壓扁，擀成圓片，記住朝一個方向擀，以免混酥。包入餡，虎口收緊，朝下放置。
   
   調色的油皮，分成每個8～10g圓球，擀成薄皮，包裹住蛋黃酥。用麪粉水沾上鼻子耳朵。

6. 
   入爐烘烤。上面加蓋錫紙。
   
   160度，中層，30分鐘。放涼後用色素比筆完成裝飾。第一步裏的柿子葉使用的是翻糖製作的，造型更逼真，也方便快遞運輸。

7. 蔬果粉的顏色，沒有對比就沒有傷害吧。

8. 還是粉嫩的顏色可愛。

小貼士

•豆沙也應該提前冷藏定型，以免粘手。私房都喜歡用廣州酒家？不是因為口味多好，就是好包，直接開封包也不會粘手，而且還不容易回潮。但是口味上，顧客反饋不好，我們用的調製的豆沙，感興趣的朋友可諮詢課程。
•自己做的豆沙，方子好也會味道好，但是會縮短成品蛋黃酥的保存時間。
•調色用的ac或者惠爾通色膏。
•烤完放涼過程中，發現彩皮鼓包，多半是沒熟透，繼續烘烤，10～15分鐘。