一層層酥到掉渣愛心版蛋黃酥(黃油版也可替換成豬油更好)

此方子可以做出10個蛋黃酥
需要注意的
1黃油提前拿出來室温軟化
2所有面團揉好之後一定要及時加蓋保鮮膜 所有面團一定要鬆弛到位
3每個麪糰吸水性不同 所以和麪加水自己靈活一點 按照方子不會有錯
4擀麪千萬切記不要來回擀
5烤好的蛋黃酥一次吃不完可以密封保存 記得放冰箱冷藏

用料  

一層層酥到掉渣愛心版蛋黃酥(黃油版也可替換成豬油更好)的做法  

1. 我是在網上買的真空包裝鹹蛋黃 頭一天晚上提前用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚備用 第二天拿出後墊錫紙 蛋黃表面噴灑白酒 進烤箱180度烤5分鐘

2. 先做水油皮 將中筋麪粉 黃油 白糖 清水 所有材料倒入碗中攪拌均勻 蓋保鮮膜放冰箱醒面20分鐘

3. 再來製作油酥 低筋麪粉加入室温軟化的黃油揉成光滑的麪糰蓋保鮮膜備用

4. 取出醒好的水油皮 揉出手套膜 (這個過程大概需要15分鐘)  揉好後放入碗中蓋保鮮膜繼續醒面30分鐘

5. 趁空隙時間把紅豆沙250克分成10個25克左右紅豆沙團

6. 將之前烤好的鹹蛋黃依次包進去 蓋保鮮膜備用

7. 上面是醒好的水油皮面團和油酥麪糰

8. 依次取出水油皮面團和油酥麪糰 等量分成10份揉成這樣光滑的麪糰 蓋保鮮膜備用

9. 取出一個水油皮面團壓扁 包入一個油酥麪糰 捏緊收口 依次包完10個 收口向下放置 蓋保鮮膜

10. 取出一個包好的麪糰 壓扁 用擀麪杖擀成牛舌狀 (記住不要來回擀 前一下 後一下就夠了 動作輕柔 以免皮會破) 讓收口在裏面 把它從頭捲起來

11. 全部卷完就是這個樣子 然後蓋保鮮膜醒15分鐘(其實卷完最後一個 第一個就已經醒好了)

12. 將醒好的長卷擀成這種比之前稍微長一點的長條 長度在15到18之間 再次把它捲起來 記得蓋保鮮膜醒15分鐘

13. 醒完後把麪糰中間用手指按一下再把兩端向中間捏起來 就像這個樣子 然後用手壓扁 擀成薄片(不要來回擀 上下左右各一下)

14. 將紅豆沙餡料包進去 用虎口捏緊收口 收口向下放

15. 這是全部包完之後的 蓋保鮮膜醒15分鐘

16. 擺入烤盤 表面均勻的刷上一層蛋黃液

17. 撒上黑芝麻 烤箱預熱180度 中層 上下火烤30分鐘 (想要顏色深可以刷完第一遍蛋液進烤箱烤5分鐘拿出再刷一層蛋液 然後撒上黑芝麻繼續烤)

18. 烤制中…

19. 出爐啦

20. 哇~

21. 嘻~

22. 再來一張~

23. 香酥可口~一口咬下去層層酥口 趕緊趁熱吃吧~

小貼士

根據各個烤箱温度的不同 最後幾分鐘一定要盯緊烤箱 避免烤過 全程所有的麪糰和餡料都要蓋保鮮膜 不然容易乾裂 醒面鬆弛時間要足夠 以免破酥 夏天一定要在空調房裏做 不然會出油化掉