桂花酒釀黑芝麻奶油蛋糕（小美美善品版）

成品為5寸蛋糕。

用料  

桂花酒釀黑芝麻奶油蛋糕（小美美善品版）的做法  

1. 【一、製作黑芝麻醬】
   
   準備一個密封罐，高温消毒，自然晾乾。
   
   小美主鍋確保無水無油狀態。
   
   黑芝麻確保是熟制。

2. 將500克熟黑芝麻、100克小磨香油放入主鍋中，2分鐘、速度10攪打調和。將黑芝麻醬倒入密封罐中，冷藏備用。

3. 【二、製作檸檬戚風蛋糕】
   
   3只新鮮雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，蛋黃室温、蛋白冷藏備用。
   
   烤箱預熱140度30分鐘。
   
   稱出35克玉米油、35克全脂牛奶、35克全脂奶粉攪拌並乳化成糊狀備用。
   
   稱出20克冰糖粉備用。
   
   擦出檸檬皮屑10克備用（只要檸檬最外層黃色皮屑、不要擦到白色部分）。
   
   稱出50克低筋麪粉過篩2次備用。
   
   小美主鍋確保無水無油，插入蝴蝶棒。

4. 將蛋白、15克檸檬汁放入主鍋，4分鐘、速度3.5打發，打發過程中，從量杯口慢慢倒入15克冰糖粉。

5. 將打發好的蛋白盛出備用。

6. 將蛋黃、20克冰糖粉放入主鍋，30秒、速度4攪打。

7. 加入玉米油牛奶奶粉糊、50克低筋麪粉，40秒、速度3混合。

8. 取下蝴蝶棒，加入10克檸檬皮屑、一半打發的蛋白，用刮刀輕輕攪拌均勻。

9. 將混合後的蛋黃和蛋白倒入另一半打發的蛋白中，用刮刀輕輕攪拌均勻。

10. 將蛋糕糊倒入5寸蛋糕模具中，輕輕震掉大氣泡，放入烤箱。烘烤模式140度50分鐘。

11. 蛋糕出爐後震一下，然後倒扣在烤架上。

12. 晾涼後脱模，去掉表面顏色深的一層，然後均分成2片冷藏備用。

13. 【三、製作桂花酒釀凍】
    將10克吉利丁片放入20度以下的冷水中，浸泡5分鐘。

14. 期間，準備一個和5寸慕斯模具。

15. 撈出吉利丁片，擦乾表面水分，備用。

16. 將330克桂花酒釀、70克純米酒放入主鍋，3分鐘、70度、反轉小勺（如果不喜歡吃酒釀顆粒板的，可以將改為速度3）。

17. 放入軟化的吉利丁片，1分鐘、70度、反轉速度1。

18. 倒入模具中，冷藏4小時以上備用。

19. 【四、製作卡仕達醬】
    無水無油主鍋放入500克牛奶、3個雞蛋、80克冰糖粉、45克玉米澱粉、2滴香草精。

20. 12分鐘、100度、稠化。過程中準備一個裱花袋和一個消毒好的密封罐，確保乾燥。

21. 裝入裱花袋和密封罐，冷藏備用。

22. 【五、製作3種奶油霜】
    1、夾心用、抹面用、裝飾用-重黑芝麻奶油霜：400克淡奶油、40克冰糖粉、60克黑芝麻醬、1克巖鹽放入無水無油主鍋，40秒、速度3打發至硬性狀態，裝入裱花袋冷藏備用。

23. 2、抹面用、裝飾用-輕芝麻奶油霜：300克淡奶油、30克冰糖粉、5克黑芝麻醬、1克巖鹽放入無水無油主鍋，40秒、速度3打發至硬性狀態，裝入裱花袋冷藏備用。

24. 3、裝飾用-淡奶油霜：100克淡奶油、10克冰糖粉放入無水無油主鍋，30秒、速度3.5打發至硬性狀態，裝入裱花袋冷藏備用。

25. 【六、組裝和裝飾】
    可以將食材進行隨意組合，我這邊組合的層次順序由下到上是：蛋糕坯、重黑芝麻奶油霜、卡仕達醬、黃油脆片（成品）、桂花酒釀凍、卡仕達醬、重黑芝麻奶油霜、黑巧克力脆球（成品）、蛋糕坯。
    用重黑芝麻奶油霜抹面，這個面會比較粗糙，成品不好看，所以在外面再抹一層輕黑芝麻奶油霜。
    在表面用三種奶油霜裝飾，然後裝飾上桂花碎、薄荷葉、可食用金箔。

26. 切面效果圖~

小貼士

桂花酒釀凍用量可以減半，蛋糕會矮一些，但是味道會更均衡哦~