美善品-桂花小白糕

北方人愛麪粉做的發糕，我們南方人更喜歡清甜鬆軟的米糕。這款小白糕是童年的味道，工業化生產以後就很難再買到合意的口感。
問了媽媽傳統做法，結果老人家説實在太麻煩勸我還是別做了。於是在家試了三天，用了幾公斤米，前後調整了大概8、9遍，才得到這個還算滿意的湯種配方。用小美做實在太方便，加了米酒醪糟以後有淡淡的酒香就更美好了。

用料  

美善品-桂花小白糕的做法  

1. 泡好的秈米濾幹水份和125克牛奶倒入主鍋 3分鐘/速度10 打磨成米漿

2. 將鍋壁的米漿刮到鍋底，蓋好量杯蓋設置20分鐘/60度/速度2（如果用沒泡的秈米，時間調整為12分鐘），米漿變成濃稠的半熟米糊。

3. 米糊放涼至37度以內（可以把主鍋整個放到冰箱裏降温，使用時記得擦乾底部探針），加入牛奶15克，醪糟30克（風味更佳，沒有可省略），砂糖35克，耐高糖酵母1茶匙，設置30秒/速度3-6混合

4. 倒入不鏽鋼盆內，蒙上保鮮膜，放在温暖的地方，自然發酵約1小時左右（冬天更久）直到體積變為2倍大，表面佈滿蓬鬆的小氣孔

5. 發酵好的樣子

6. 刮刀棒輕輕拌勻發好的米糊，倒入模具約7分滿，撒上幹桂花或者黑芝麻，這個方子可做樂葵杯子模具6個左右。醒發8-10分鐘，期間主鍋注入600克水設置30分鐘/v檔/速度2 上汽後蒸15-20分鐘，蒸好後燜10分鐘（一定要燜哦）

7. 稍涼以後脱模比較容易，最喜歡這樣好看的自然裂開的紋路 放涼更好吃😋
   
   每次都要提醒大家 做了記得到羣裏或在這裏交作業哦～

小貼士

1、敲黑板！第2步製作半熟米糊這一步是成功的關鍵，太稀太乾都不行，用刮刀棒提起 會形成一個倒三角就可以了，泡過的米比較稀會有滴落（如圖示，但放涼後會變粘稠），沒泡的米很穩定，米糊的狀態介於兩者之間都可以。如果加倍製作，需要適當延長時間，注意米糊狀態就可以了。
2、蒸的時候儘量選擇比較平坦的容器 太深的容器不容易蒸透心。
3、最好用現磨米漿製作，也可以用市售粘米粉，但發酵性會差一些。
4、不喜歡牛奶的，可以用清水代替，牛奶量*0.87就是水量
5、喜歡綿扎口感表面爆開的，米就不用泡，洗了直接打磨；喜歡更軟，蜂窩組織更大更蓬鬆的，米就泡1小時