海鹽奶油可可蛋糕卷（不易裂）

綜合了好幾個方子來做的，自己摸索着調整用量，出來的效果很不錯。濃郁的可可味中混入海鹽奶油甜中微鹹的口感，很豐富，很喜歡😍

蛋糕材料：
雞蛋四個，低筋粉45g，可可粉20g，泡打粉1ml，玉米澱粉5g，水60g，細砂糖35g，玉米油（或其他無味植物油）40g

奶油材料：
動物奶油250g，細砂糖20g，可可粉5g，海鹽1-2克

用料  

海鹽奶油可可蛋糕卷（不易裂）的做法  

1. 分離出蛋黃和蛋白，蛋白放入無水無油的打蛋盆裏冷藏備用。另一個打蛋盆裏放油、水、糖15g，手動攪打至微微發白，篩入低粉、泡打粉、可可粉20g，劃Z字形混合攪拌均勻（不可過度攪拌以免麪粉起筋，一旦無顆粒無干粉即收手），再放入蛋黃，攪拌均勻至順滑。

2. 烤箱180度預熱10分鐘左右，如果預熱完了東西還沒準備好，就再預熱幾分鐘，待放入蛋糕糊時清零重新計時。
   

3. 從冰箱取出蛋白用電動打蛋器打出粗泡，一邊打一邊將20克糖分三次倒入盆內，篩入5克玉米澱粉，直至打發成為細膩稍硬的狀態，提起打蛋頭時蛋白呈尖鈎狀，倒置打蛋盆時蛋白霜不動的狀態。（不可過度打發，否則卷蛋糕時易裂）

4. 將一部分蛋白舀入蛋黃盆裏，像炒菜一樣把兩者混拌均勻，再將此混合物倒入蛋白盆裏，與剩下的蛋白混拌均勻無雜色。

5. 將混合物從20cm高處倒入墊好油紙的28*28cm金盤，用刮刀抹滿刮平，並從稍高處震落金盤一至二次，將烤網放入烤箱倒數第二層，將金盤放在烤網上，180度烤18分鐘

6. 烤好後馬上端出烤箱，從40cm高處震落到桌面上，立即將蛋糕連油紙一起拿出烤盤，晾至完全變涼。晾涼後在表面蓋上一張油紙，把蛋糕體翻轉過來反面朝上，撕掉油紙，便可得到漂亮的毛巾面。

7. 晾涼蛋糕時開始做奶油，250g奶油倒入打蛋盆，篩入5g可可粉，1克海鹽（如無海鹽用普通鹽也可以），將打蛋器開至高速打發奶油，中途分三次倒入20g砂糖，打至慢慢凝固時轉入低速，硬度差不多時停止。

8. 將奶油抹到蛋糕有皮的那一面上，起始端抹厚一點，後面較薄，末端3cm處不抹。拎起起始端的油紙，把蛋糕捲起來，用油紙定型包好，放入冰箱冷藏半小時

9. 取出蛋糕，備一碗熱水在旁邊熱刀，用熱的刀子拉鋸狀切片，每切一片都要把刀浸入熱水中再抹乾，再切下一片。（也可不用熱水，切一刀用廚房紙巾抹去刀上的奶油再切下一片，但用熱水的方法切得更整齊漂亮些）

10. 切好後即可享用，亦可放入冰箱冷藏

小貼士

我用的是法芙娜可可粉，顏色和味道都比較好。