不開裂的蛋糕卷（可可卷）

超級軟的蛋糕胚~同樣適用於各種蛋糕卷~真的屢試屢爽

用料  

不開裂的蛋糕卷（可可卷）的做法  

1. 取鍋加熱油至微微有紋路、倒入稱重好的可可粉盆裏。耐心的攪勻。
   烤箱預熱165度20分鐘。

2. 添加牛奶~攪攪至乳化、乳化就是油跟奶混合的看不出來彼此~

3. 篩入配方中的低粉、接着攪勻

4. 雞蛋分離~蛋清放入無油無水的盆中。蛋黃直接扔麪糊盆裏、攪一攪、備用。

5. 配方中的糖分三次加入蛋清中，打至濕性發泡~就是有紋路、提起來有大彎鈎~蛋糕卷對蛋白的要求不高。一定要注意不要打過、不要怕消泡。只怕打過了。有紋路大彎鈎就好了。

6. 取三分之一蛋白放到麪糊中翻拌均勻夠

7. 全部麪糊倒回蛋白中。接着翻拌均勻。均勻。一定要均勻。

8. 我用的是方盤鋪上油紙。儘量鋪平~震兩下~

9. 家裏一般是小烤箱、關於温度我説的只適用於我的。做的時候自己家的烤箱一定要自己調整。

10. 出爐、晾涼~卷~切塊~完美~

小貼士

1.蛋白千萬不要打過！不然會開裂
2.烤箱温度自己結合自家烤箱微調、不要温度太大不然也易開裂。
3.以上兩點千萬要注意！
4.可可粉可以等量替換成低粉或者其他粉類。