卷不裂的可可蛋糕卷

做出不裂的蛋糕卷温度時間都是關鍵，烤箱如果温度有偏差，建議買個內置烤箱温度計🌡️
此方法同樣適合做反捲蛋糕卷❣️

用料  

卷不裂的可可蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋黃和蛋清，蛋清蓋好保鮮膜繼續冷藏備用。（容器需要無水無油）。玉米油用奶鍋小火加熱至冒小泡，篩入可可粉和低筋粉混合均勻。
   牛奶温熱至手心温度，分兩次加入麪粉糊中，攪拌均勻。

2. 晾涼至微熱後加入蛋黃繼續攪拌，成為細膩的可可蛋黃糊。（一定要晾一晾，不然會把蛋黃燙熟）

3. 取出冷藏的蛋清打發:加入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋白霜，打發至提起打蛋器呈現小彎鈎的狀態即可。
   這時可以預熱烤箱了，温度為180度。

4. 蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用翻拌的手法，翻拌均勻後再加入下一次蛋白霜。

5. 28*28烤盤墊上烘焙專用油紙，倒入蛋糕糊，輕輕晃動烤盤排出大氣泡，使蛋糕糊表面平整，也可以藉助刮板刮平。

6. 烤制:中層180度烤18分鐘

7. 🚫做出不裂的蛋糕卷，温度和時間很關鍵，烤箱温度不準的建議買個烤箱温度計🌡️
   
   蛋糕出爐後從30CM左右高處將烤盤摔在台面上震出底部的熱氣。然後取出連同油紙一起放到烤網上晾涼。
   （如果反捲的話就倒扣晾涼，底部墊上油紙）
   蛋糕表面虛蓋一張油紙晾涼。（正卷正面朝上，蓋油紙，反捲的話就底面朝上蓋油紙）

8. 晾涼後藉助菜板或者烤盤將蛋糕翻面。撕掉油紙，是很漂亮的毛巾面。

9. 奶油餡:可可粉過篩和細砂糖加入淡奶油中，先手動攪拌攪拌，以免可可粉飛濺。

10. 用電動打蛋器打發到足夠挺的狀態。我的發得稍微軟的點軟😂別學我。

11. 抹上奶油，三分之一處堆高一點，其餘部分薄薄抹一層，兩側留點白，末端3釐米處可以不抹，切掉2釐米左右的斜邊。

12. 藉助擀麪杖和長尺子捲起來，用封口夾封住兩頭，放入冰箱冷藏3小時以上或過夜。

13. 冷藏好取出，用鋒利的鋸齒麪包刀切件，每切一塊就用廚房紙巾擦拭乾淨再切下一塊，這樣切出來才幹淨。

14. 😋蛋糕卷配一碗雞蛋牛奶燕麥粥，這樣的早餐是不是很耐斯～