可可卷還是要反捲才好看,毛巾面的絲絨質感和巧克力風味融合得完美。
從我做蛋糕卷就沒裂過,一開始我還不知道蛋糕卷會有這個bug。所以我想應該是我一直沒烤超過二十分鐘,温度也不高,所以即使粉多了,蛋白打硬了(以前都打到戚風的那種小尖角都沒有裂),因為烘烤時間短,蛋糕仍然很軟,柔韌性強,所以不會裂。跟人一樣,柔韌性強的人劈腿容易,骨頭硬的人一劈腿要斷啊
其實真正卷裂是有過一次的,就是我想試試別人都烤近半小時有沒有更好。烤出來也太硬了,難怪卷的時候要那麼講究。十八分鐘絕對可以烤熟。並且有時候晾涼時忘了晾到涼透了,也是不會裂的,只是相比手温會硬一些,難卷一些。
再早之前我卷蛋糕,別説擀麪杖,連油布油紙都不用,真正的徒手。但那樣反捲會留下指印,正卷可能會掉皮,後來我就用油布和油紙了。擀麪杖我覺得有點麻煩,新手也不容易操作,還不如一開始就把蛋糕烤得軟一些是不是?
用料
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 50克 |
水 | 35克 |
玉米油 | 45克 |
白砂糖 | 35克 |
朗姆酒 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
可可蛋糕卷🍪不用擀麪杖徒手卷不裂😘的做法
朗姆酒和可可粉混合均勻
玉米油,水,低粉用手動打蛋器一字型混合均勻
再加入步驟一的可可酒拌勻
分離四個蛋,蛋黃加入可可糊,蛋清放進無水無油的容器備用
混合好蛋黃糊備用
砂糖分三次加入蛋白打發。烤箱預熱155℃
取1/3蛋白,用刮刀一字型拌勻
混合好後倒進蛋白盆
混合均勻後倒進金盤
水量大,晃晃就平了。記得多震震氣泡,有調味粉的蛋糕總是比原味的氣泡多。不能接受那些很稠的蛋糕糊,表面要用刮板抹平的,麻煩又難看🙄
155℃18分鐘,出爐震一下熱氣馬上扣在網上,撕掉油布。用油布才有毛巾面。
等幾分鐘,晾至手温,去陽台賞五月的鐵線蓮。
塗果醬,可有可無。由於烘烤時間短,表面被晾架勒得一條一條的,這就相當於刀切的作用了,等下會很好卷。
反捲我都直接用油布,比較方便,正卷因為要保護臉皮就不行了。拉着油布,大膽向前,它會自己捲起來
打開,切塊
🍵
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小貼士
烘烤時間短的好處上面都説了,缺陷是蛋糕看起來扁一些,想要蛋糕大點可按比例改成五蛋配方