芒果芝士慕斯蛋糕6寸/8寸

大愛芒果芝士蛋糕~特地做了2種尺寸（斜槓後面是8寸分量），不喜歡吃太甜，目前這個分量甜度適中~芒果芝士慕斯甜而不膩，最適合夏天品嚐啦♪(^∇^*)

用料  

芒果芝士慕斯蛋糕6寸/8寸的做法  

1. 消化餅用保鮮袋裝好，用擀麪杖壓碎，用小碗裝好；

2. 黃油用小碗裝着，隔熱水融化後，倒入消化餅碎的碗中拌勻；

3. 將消化餅碎倒入活底蛋糕模中，用刮刀輕輕壓平壓實，放冰箱冷藏；

4. 奶油奶酪温室融化（也可用微波爐加熱至37°左右），用電動打蛋器打發一下；

5. 吉利丁粉中加入涼開水溶解，隔熱水融化成液態，等待稍涼；

6. 芒果取肉切成粒狀，分開三部分，第一部分加入牛奶、檸檬汁、糖霜，用攪拌機打成果泥，第二部分用於做芒果粒夾心，第三部分留待鏡面裝飾；

7. 將芒果糊倒入奶油奶酪中，用刮刀均勻攪拌成為濃稠細膩的糊狀；

8. 將融化的吉利丁溶液倒入攪拌好的芒果芝士糊裏，用刮刀充分攪拌均勻；

9. 動物性淡奶油用電動打蛋器打發至6分發，可以看見紋路的粘稠狀態；

10. 將打發好的淡奶油和芒果芝士糊混合，用刮刀從底部往上翻的手法拌勻。ps.此處只能用刮刀，不能用電動打蛋器，否則淡奶油會過度打發導致油水分離；

11. 將拌勻的蛋糕糊先倒一半至剛才鋪了消化餅底的模具裏，撒上一半剩餘的芒果粒， 再把全部蛋糕糊倒入，雙手捧着蛋糕模在桌上震幾下使氣泡消失、平整；

12. 入冰箱冷藏一共4個小時（冷藏是不結冰那層）

13. 【鏡面一一蛋糕頂層透明色的面】
    將芒果汁和吉利丁溶液混合，稍涼後倒在已冷藏了3.5個小時的蛋糕上面繼續冷藏半小時；
    

14. 整個蛋糕冷藏了4個小時以上就可以拿出來脱模享用啦！脱模時可以用風筒吹一會兒，這樣蛋糕就不會粘住模具也好脱模了，然後用手托住底模，慢慢往上脱出；

15. 成品出爐♪(^∇^*)

小貼士

【淡奶油的打發技巧】

1.  淡奶油到手之後，優先做冷藏處理，一般是在5度左右的冰鮮模式下冷藏12小時，冷藏處理的作用是能使淡奶油更好的打發；
2.   由於其要求處於冷凍狀態下進行打發，在打發淡奶油之前，把打發容器也冷藏一段時間，使其在打發過程中保持冷凍狀態；
3.   取適量淡奶油倒入冷凍狀態下的容器當中，用電動打蛋器快速模式打發，打發期間儘量使電動打蛋器停留在一個點上打發，儘量避免順時針或逆時針移動；
4.   在打發的過程中，能看到淡奶油逐漸變稠，一個明顯特徵是淡奶油開始不呈水滴狀飛濺，並形成稠狀漣漪；
5.   打發直到淡奶油完全稠狀，判斷的技巧是電動打蛋器上沾有的少量淡奶油呈彎曲稠狀，而不呈水滴狀滴下，即淡奶油完全打發。