跟着9696學烘焙，做出好的美味，和我們走上美食之路吧！其實戚風蛋糕的歷史不是很短，已經有三丶四十年了，戚風是chiffon的譯音，該單詞原是法語，意思是拌制的餡料像被打發的蛋白柔軟，戚風的打發正是把蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋黃攪拌好，再把蛋白攪拌得很柔軟，再加入蛋黃來攪拌均勻，因此把這類蛋糕分為戚風蛋糕。戚風蛋糕的特點：蛋香丶油香丶有回味丶有點甜丶結構柔軟有彈性丶組織細密緊韌。戚風蛋糕一般是新手的常做蛋糕，不要但心，你只要更着我們就會做了！
用料
| 蛋黃部分： | |
| 水 | 45g |
| 色拉油 | 47g |
| 細砂糖 | 20g |
| 低筋麪粉 | 67g |
| 蛋黃 | 4個 |
| 玉米澱粉 | 16g |
| 蛋白部分： | |
| 蛋白 | 140g |
| 細砂糖 | 53g |
| 塔塔粉（可以用白醋或檸檬汁代替） | 2g |
| 鹽 | 1．5g |
《9696烘焙大課堂》戚風蛋糕的做法
現用分蛋器把蛋白和蛋黃分開，蛋黃放小一點的打蛋盆裏，蛋白放入大一點的打蛋盆裏，因為蛋白打發後會比沒有打發的蛋白多得多。
將水丶色拉油丶細砂糖混合用手動打蛋器攪拌至糖溶化。
將上一步攪拌好的東西放入蛋黃中，用手動打蛋器順時針攪拌均勻。
將低筋麪粉丶玉米澱粉混合過篩後加入，用手動打蛋器攪拌均勻，加入了麪粉以後的蛋黃有點糊，一定要用力攪拌。
蛋白加入鹽丶塔塔粉用電動打蛋器低檔打至魚眼泡，加入三分之一的糖用中檔打發至泡沫細膩，加入剩餘的全部糖高檔打發至中性發泡。
取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中用刮刀攪拌均勻，再將加入蛋白攪拌的蛋黃糊放入蛋白中，用刮刀攪拌均勻，千萬不要讓它消泡，消了泡是做不成蛋糕的。
將上一步攪拌好的東西放入摸具中，如果是漏了那肯定是消泡了。
烤箱用上下管170度預熱10分鐘。
把蛋糕放入烤箱後用上下管170度中下層烤至30分鐘。
烤完後倒扣，放涼之後，脱模即可。（可以用刮刀脱模。）
開吃。
有做出來一定要發上來，沒有做成功也沒關係。
小貼士
沒有。
