最近家公的朋友送了一箱國產櫻桃🍒，分裝成三袋，兩袋送人，一袋留着自己用，我在想該怎麼利用這些櫻桃，搜索了一下櫻桃的相關烘培，發現我還沒做過黑森林蛋糕，可以嘗試一下，所以結合了眾多前輩好的經驗，自己學着做一次，邊做邊記錄，做好後寫下這篇食譜，希望對想要做黑森林蛋糕的友友們有參考價值。圖有點多，我的話囉嗦，希望大家多多包涵。
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，在德文裏全名"Schwarzwaelder"即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。
提前先準備好：
酒漬櫻桃（浸泡24h以上）
巧克力香緹奶油（冷藏5h以上）
巧克力碎屑（可以用削果皮刀削，巧克力最好包着布削，防止手温軟化巧克力，我試過將巧克力加熱融化鋪在盤子裏，冷藏硬，然後用刮刀刮，可是我發現盤子太大不好放冰箱冷藏，而且猶豫攤得太薄，取出刮屑時巧克力容易化）

用料

酒漬櫻桃（做好後冷藏浸泡24小時以上）
櫻桃🍒	300克
細砂糖	30克
白朗姆酒	50ml
巧克力香緹奶油（冷藏5小時以上）
淡奶油	330克
巧克力（我用Godiva的心型黑巧）	70克
細砂糖	25克
戚風蛋糕胚（烤好後倒扣冷卻脱模冷藏）
雞蛋	3個（中等大小）
低筋麪粉	55克
可可粉	5克
細砂糖	45克（蛋白30克，蛋黃15克）
檸檬汁	兩三滴
玉米油	30ml
牛奶	40ml
表面裝飾
德芙香濃黑巧克力條43克/條	2條
櫻桃	10顆
淡奶油	100克
細砂糖	10克

6寸黑森林蛋糕（詳細得我自己都覺得自己很囉嗦）的做法

細砂糖和白朗姆酒，攪拌均勻，糖微微融化在酒中。櫻桃洗淨用廚房紙吸乾，切半去核，再次輕輕攪拌均勻。
密封冷餐保存24小時以上，讓酒香滲透進櫻桃裏，讓朗姆酒變成櫻桃朗姆酒，櫻桃朗姆酒留着刷蛋糕用。
現在做巧克力香緹奶油：巧克力、細砂糖和淡奶油倒在一起，隔熱水攪拌至細砂糖和巧克力均勻地融在淡奶油裏，三者混合均勻，冷卻蓋上保鮮膜，記得貼着液體表面蓋膜，保持奶油的水份不流失。放冰箱冷藏5小時，取出即可打發。
準備做戚風蛋糕胚，所有材料稱好備好，然後調整烤箱，提前預熱到150度。
蛋黃加入細砂糖攪拌均勻
加入玉米油攪拌均勻。
加入牛奶攪拌均勻
加入可可粉攪拌均勻。
篩入低筋麪粉，注意這一步要劃Z字攪拌均勻，攪拌到看不到乾粉為止，切忌不要攪拌過頭，麪糊起筋就不好了。
攪拌好後的巧克力麪糊，放一旁備用。
接下來打發蛋白，蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖打發到接近乾性發泡，提起打蛋頭蛋白霜小彎角。
巧克力麪糊加入三分之一的蛋白霜，刮刀翻拌均勻。
將攪拌好的巧克力麪糊倒入剩下的蛋白霜中，接着翻拌均勻，炒菜的手法避免消泡。
完成後的麪糊倒入6寸戚風蛋糕模中。
輕摔兩下，消掉大氣泡。
放入烤箱中下層烤制35到40分鐘。
放入預熱好的烤箱中，烤制35~40分鐘，根據自己烤箱的脾氣決定。
我的烤箱温度有點高，高了有10度，開裂有點嚴重，下次改善～😢烤好後取出，摔兩下震掉熱氣。
快速倒扣，冷卻後脱模，分成三層冷藏備用。
接下來就開始做蛋糕啦！我用6寸慕斯圈整形，蛋糕層雙面刷上櫻桃朗姆酒。
均勻鋪上櫻桃
打發巧克力香緹奶油，我比較喜歡打發得硬一點，提起來有小尖角。
打發好的奶油蓋在鋪好櫻桃的蛋糕胚上，如此重複一次，直到蛋糕胚全部蓋好。
鋪上蛋糕胚
取出慕斯圈後的樣子。
基本抹平蛋糕的表面，待會兒撒巧克力碎屑，所以表面有點不平整沒啥關係，巧克力蓋上就完全看不出來了。
上面的巧克力我拿着碗直接撒的，周圍的巧克力碎屑我用硅膠鏟沾在奶油上（千萬不能用手，巧克力會因為你的手温融化），儘量鋪滿。這一步我很奔潰，巧克力撒得到處都是，還鋪得不夠滿。
接下來打發表面裝飾的淡奶油，根據個人喜好裝飾，點綴上櫻桃。完成✅
冷藏着，隨時就可以享受美味啦～😄我也是在學習中，寫得不夠詳細的請多多包涵，我努力改進。