自己覺得很好吃的非正宗的老婆餅（玉米油版）

至少七八年沒做過老婆餅了。
第一次吃老婆餅是在快二十年前，學校旁邊的點心店，已經記不清楚他們賣的產品都有什麼，只記得其中一種是老婆餅，五毛錢一塊。能吃到長長的椰絲。那是我對老婆餅的第一認知：酥皮，餡兒軟糯，有椰絲。從此我一直在複製這個味道。和廣式的正宗的都不一樣。
但是絕不否認，它的美味。

我的腸胃不好，不太能吃葷油，所以我更傾向於植物油做的點心。從老婆餅到鮮花餅到椒鹽牛舌餅，我都喜歡用植物油去嘗試。從試驗的效果來看，起酥效果還是不錯的，吃完沒有很油膩的感覺。

每一種低粉中粉吸水性都不太一樣，所以適用的油和水的比例只是參考值。這個餡心也可以用白砂糖的，我是因為家裏沒有白砂糖了，用冰糖湊合。不要被100克糖嚇到，真的不甜的。

寫在這裏只是為了方便自己查看，以後做起來方便呀～

用料  

自己覺得很好吃的非正宗的老婆餅（玉米油版）的做法  

1. 先做餡心。
   糯米粉放入鍋中小火炒熟備用。
   糯米粉先炒熟，再做餡心，這樣成品不會濕黏，否則，餡心做好會非常粘手。這步一定不可以省略。

2. 餡心中的水，油，糖放入鍋中小火煮至糖化水微開，關火，放入剛剛炒熟的糯米粉，芝麻和椰蓉，拌勻。

3. 這是拌好的餡心的狀態，不粘手，分割成16份蓋保鮮膜備用。

4. 接下來做水油皮。麪粉開窩，倒入濕性材料，用手掌根擦勻。

5. 和成不粘手的軟麪糰，水量是根據麪粉的吸水性來增減的。我用的是低粉，水量大概在90克。包保鮮膜靜置半小時以上。

6. 接下來是油酥，麪粉和色拉油混合擦至成團，包保鮮膜備用。油酥和水油皮的軟硬度要差不多才比較好操作。

7. 水油皮靜置30分鐘以上之後取出來繼續揉至麪糰完全光滑(我揉了10分鐘左右)，分成均勻的16個麪糰，每個約21克重。蓋保鮮膜防幹。

8. 油酥也取出分成大小均勻的16個麪糰，蓋保鮮膜防幹。每個10克重。

9. 水油皮包油酥，像包包子那樣把油酥均勻包在裏面。

10. 收口朝下放好。包制之前都要蓋保鮮膜防粘。

11. 輕輕擀開成牛舌狀，注意不要破酥。

12. 三折。

13. 轉90度。

14. 再次輕輕擀開。

15. 再次三折。

16. 擀開後包餡心。

17. 像包包子那樣收口朝下。

18. 用掌根部輕輕壓扁。移到烤盤上。

19. 此時烤盤180℃預熱。取一枚雞蛋，只用蛋黃部分，在麪餅表面均勻刷一層蛋黃液。用美工刀表面割開兩刀，均勻撒配方外的白芝麻。入爐烘焙20分鐘。

20. 出爐，放烤網待涼透，裝袋，兩天內沒吃完就要冷凍保存。吃之前回温，微波爐轉30秒即可。
    分層還是有的，而且酥的掉渣。微熱的時候最好吃。