台灣香芋卷在大陸火了好久,不僅顏值高,而且口感順滑綿軟香甜。沙沙的芋泥遇上順滑的奶油、柔軟的蛋糕體遇上香濃的香芋慕斯,這一款帶來的絕對不止於一個層次的味覺享受。所用模具為40*30烤墊或者相似尺寸烤盤。
用料
蛋糕卷 | |
全蛋 | 4個 |
蛋黃 | 5個 |
細砂糖(全蛋中) | 25g |
蛋白 | 5個 |
細砂糖(蛋白中) | 65g |
黃油 | 23g |
牛奶 | 40ml |
低筋麪粉 | 80g |
玉米澱粉 | 17g |
餡料 | |
蒸熟的香芋 | 200g |
紫薯粉 | 適量 |
牛奶 | 適量 |
淡奶油 | 200ml |
糖粉 | 40g |
【i烘焙】紅遍大江南北的台灣香芋卷的做法
先準備好原料。
製作蛋糕卷
①烤箱180度預熱,黃油和牛奶混合後加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室温備用。②4個全蛋和5個蛋黃,和25g糖一起,用廚師機打發:攪打至體積變大顏色變淺,濃稠的液體緩緩滴落後,不立刻消失。
打發之後的狀態。
③蛋白分三次加入細砂糖,攪打至倒盆不灑,打蛋頭有小彎鈎。
④取一半蛋白加入第一步打發的全蛋液中,翻拌均勻。
⑤然後將低粉和玉米澱粉過篩加入,用刮刀切拌均勻。
⑥再加入剩下的一般蛋白,翻拌均勻。⑦沿着刮刀緩緩倒入黃油,然後翻拌均勻。
⑧將麪糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊(也可以換成墊了烤紙的烤盤)抹平。
可以用刮板抹平。
⑨180度烘烤13-15分鐘(以表面上色,用牙籤在中間戳洞取出後沒有黏連物為準)。
⑩撕去烘焙墊,正面朝下墊在烤紙上晾涼,切邊。製作餡料
①蒸熟去皮的香芋,掰成小塊放進攪拌機。②加熱過的牛奶和兩小勺紫薯粉(只是為了調色,又不想用色素)混合攪勻,過篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。
③根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來適當增加紫薯牛奶,最後攪打到粘稠度跟6分發的奶油類似。
④淡奶油加入糖粉,攪打到6分發,倒入香芋泥(香芋泥有顆粒口感更好哦)攪打均勻。這樣香芋奶油就做好了。
⑤從蛋糕卷的一端開始抹奶油,到最後空出2cm不抹。
⑥我們將短邊捲起,裹上烤紙冷藏一小勺定型,取出切片。
成品!吃!