【i烘焙】少女心粉紅慕斯

粉紅少女的淋面搭配粉紅少女的海綿蛋糕，這顏色絕對少女心到沒有話説！千萬別以為它只是徒有其表的樣子貨，粉嫩之下的香草慕斯，也好吃到沒話説。本次使用的是8寸中空硅膠模具。

用料  

【i烘焙】少女心粉紅慕斯的做法  

1. 粉紅淋面的製作：
   
   ①首先將牛奶、淡奶油、細砂糖混合放入複合平底鍋中，並將混合物煮沸，煮沸後離火。

2. ②趁熱將步驟①的混合物衝入白巧克力中，靜置約1分鐘，用蛋抽輕柔地將混合物攪勻。

3. ③待混合物温度降至約50度左右時，將白色色素、粉色色素、泡軟的吉利丁片、鏡面果膠加入到混合物中，並用蛋抽將混合物拌勻。

4. ④用料理棒（或者均質機）攪打混合物片刻，使色素的顏色暈染開，並將混合物過篩2-3次。

5. 在混合物表面貼好保鮮膜，送入冰箱冷藏待用（最好過夜）。

6. 粉紅海綿蛋糕體的製作：
   
   ①首先將牛奶加熱至温熱狀態，衝入軟化的無鹽黃油中，利用牛奶餘温將黃油融化，放置一旁待用。

7. ②將雞蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加熱至40度左右。

8. ③將細砂糖、粉色色素加入到步驟②的蛋液之中，打蛋器高速將蛋液打發（體積膨大在蛋糊表面畫“8”字不會消失的狀態，約6-8分鐘）。

9. ④低粉過篩，分次篩入到步驟③的蛋糊之中，並用刮刀快速翻拌混合物至沒有粉類顆粒的狀態（不要過度攪拌、避免蛋糊消泡）。

10. ⑤立刻將步驟①的混合物與香草精加入，用刮刀將混合物翻拌均勻，填入硅膠模中。

11. ⑥烤箱預熱上下火150度，烤箱中層烘烤約40分鐘，將烤好的蛋糕取出，放涼後脱模，備用。

12. （第一次用硅膠模做海綿，脱模醜哭/(ㄒoㄒ)/~~）

13. 香草慕斯的製作：
    
    ①首先用小刀輕輕按壓香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用。

14. ②將香草莢、香草籽、100g淡奶油、牛奶、細砂糖、食鹽混合煮沸，離火後蓋上鍋蓋放涼，以便牛奶更加入味兒。

15. ③將步驟②所得混合物過篩，濾去香草莢與香草籽，再次將混合物回火至將沸狀態離火。
    ④趁熱將混合物衝入白巧克力中，靜置約1分鐘後，用蛋抽輕柔地將混合物拌勻。

16. ⑤將泡軟的吉利丁片加入到步驟④的混合物中，並用蛋抽攪拌至吉利丁片融化，將混合物放至手温，備用。

17. ⑥剩下的450g淡奶油打至約7分發的狀態（比抹面用的淡奶油狀態稍軟），分次加入到步驟⑤的混合物中，並用蛋抽攪拌均勻。

18. ⑦將製作好的慕斯填入硅膠模中，送入冰箱冷凍片刻，使慕斯液稍微濃稠，將海綿蛋糕體壓入慕斯液中，繼續冷凍至少10個小時。

19. 組合：
    
    ①將冷藏的粉紅色淋面取出，隔水加熱淋面液至35度左右，將淋面液融化。

20. ②輕柔地攪動拌淋面液以確保淋面液內沒有結塊（不要大力攪拌、避免充入空氣），將淋面液降温至32度左右並再次過篩。

21. ③取出冷凍的慕斯蛋糕，脱模後放在烤架之上（下邊放好容器），將淋面液淋在蛋糕表面。

22. ④待淋面液淋滿蛋糕，輕震烤架以便多餘的淋面液留下，用抹刀剷起蛋糕，移至盤中，室温下放置10分鐘左右就可以吃啦。

23. 喜歡其他顏色的也可以自行調整。

小貼士

①鏡面果膠不能用其他材料代替，某寶有售，超級多。
②淋面液一定要用料理棒打，料理棒要完全插入淋面液裏再啟動，要不會打進去氣泡。
③硅膠模具烤好後直接就能脱模。
④製作香草慕斯時，最好用細篩網濾去香草籽，否則就會像圖中慕斯一樣，在表面有黑黑的小顆粒。
⑤慕斯蛋糕是冷凍冷凍冷凍！重要事情説3遍，所有搭配噴砂或是淋面的慕斯蛋糕都是冷凍。
⑥吉利丁片不要浸泡太久，泡太軟的話製作出的慕斯解凍後會析出水。
⑦該款慕斯比較稀，如果直接把海綿蛋糕放在慕斯液上，會浮起來，所以要把慕斯液凍一下先；也可以留出少許慕斯液，等蛋糕冷凍硬以後把留出的慕斯液灌在海綿蛋糕凸起的地方，這樣製作出的蛋糕底部也是平整的。