【i烘焙】抹茶紅豆慕斯

抹茶海綿、紅豆慕斯、抹茶慕斯、抹茶鏡面，層次如此豐富的CP蛋糕，有木有讓你很心動？軟糯、醇香、清香、苦澀....在一個蛋糕裏體會多種味道的組合！完美下午茶，CP新體會~呼呼，快來吃一塊兒吧~

用料  

【i烘焙】抹茶紅豆慕斯的做法  

1. 抹茶海綿坯部分：
   ①首先將豆漿與軟化的無鹽黃油混合倒入碗中，送入微波爐中高火打上約20秒，將黃油融化，備用
   ②將低粉與抹茶粉混合過篩，備用
   ③將雞蛋與細砂糖混合倒入一個乾淨的容器之中，隔水將蛋液加熱至40度左右，並將蛋液打發（體積蓬鬆、顏色變淺，在蛋糊表面畫“8”字不會消失）

2. 效果圖

3. 效果圖

4. ④將步驟②中的過篩粉類分次加入到打發蛋糊中，用刮刀輕柔地翻拌至沒有粉類顆粒的狀態（不要過多攪拌，避免消泡）

5. 效果圖

6. 效果圖

7. ⑤將步驟①中的豆漿&黃油混合物加入到步驟④的麪糊之中，用刮刀快速拌勻

8. 效果圖

9. ⑥將拌好的麪糊填入模具之中，烤箱預熱上下火180度，烤箱中下層烘烤蛋糕15-18分鐘，至表面脹起、顏色變深，即可取出，倒扣放涼

10. 效果圖

11. ⑦將放涼的抹茶海綿蛋糕取出，片成厚約1cm的蛋糕片，備用

12. 刷面糖漿部分：
    ①將細砂糖與清水混合倒入一個小號的複合平底鍋中，中小火將糖水煮沸，煮至砂糖融化的狀態

13. 效果圖

14. 效果圖

15. ②用毛刷將糖漿刷在蛋糕坯，將蛋糕坯放入貼有慕斯圍邊的慕斯圈中，送入冰箱冷藏備用

16. 效果圖

17. 紅豆慕斯部分：
    ①首先將紅豆沙、豆漿、香草精混合拌勻，倒入平底鍋中，將混合物煮沸

18. ②待步驟①中的混合物降温至60度左右時，將泡軟的吉利丁片加入到混合物中，攪拌至吉利丁片溶解，過篩備用

19. ③將淡奶油打至約6-7分發的狀態（濃稠的流體狀），加入步驟②中的液體與蜜紅豆，用刮刀翻拌均勻，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏備用

20. 效果圖

21. 效果圖

22. 抹茶慕斯部分：
    ①首先將蛋黃與20g細砂糖混合打散，攪打至砂糖融化的狀態，備用

23. 效果圖

24. ②將淡奶油、20g細砂糖、抹茶粉混合拌勻，倒入複合平底鍋中，中火將混合物煮沸

25. ③趁熱將步驟②中的液體衝入到步驟①的蛋黃糊中，並用蛋抽快速抽打蛋黃糊，避免蛋黃受熱凝固

26. ④將步驟③所得混合物重新倒回平底鍋中，小火回火混合物至85度，期間用蛋抽不停攪拌並不時晃動鍋體，防止蛋黃凝固，離火後降温至60度左右時將泡軟的吉利丁片加入，攪拌均勻

27. ⑤將步驟④所得混合物過篩，濾去結塊和雜質，放涼備用
    ⑥將淡奶油打至約6-7分發的狀態，與步驟⑤中的混合物翻拌均勻，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏備用

28. 效果圖

29. 效果圖

30. 效果圖

31. 抹茶鏡面部分：
    ①將清水、抹茶粉、細砂糖混合拌勻，倒入複合平底鍋中，中小火將混合物煮開

32. ②待步驟①中的液體降温至60度左右時，將泡軟的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片溶解，過篩3-4次，備用
    ③待步驟②中的鏡面液略微降温，將其倒入慕斯圈中，送入冰箱冷藏過夜

33. 效果圖

34. ④為蛋糕脱模，略做裝飾，即可完成

35. 成品圖

36. 成品圖

小貼士

教程中使用的模具是6寸慕斯圈（不粘模）哦~