我的人生家常菜top有兩個👼,一個是番茄炒蛋,一個是糖醋里脊,無奈家裏人沒有一個願意幫我做這個簡單但是麻煩的菜😆,我又太愛了🥺,外面買的要麼皮厚,要麼糖醋汁稀味道怪,要麼冷凍肉乾硬,要麼裏面骨頭拉碴的,不滿意😠💢!!!只好自己按照網上的菜譜一個個試過來,目前嘗試了三個,最滿意的是這個簡簡廚房的配方,按照自己口味和習慣調整了一下,第一次做或者曾經失敗失去信心的小夥伴(比如我)強烈推薦看一下她的視頻!😋
用料
(單位統一為克) | 👌 |
【醃裏脊】 | |
豬裏脊 | 200~250 |
白胡椒粉 | 0.5 |
鹽 | 1 |
料酒 | 5 |
生抽 | 5 |
【脆炸糊】 | |
高筋粉 | 50 |
澄粉(小麥澱粉) | 15 |
乾酵母 | 2 |
水 | 90 |
油 | 15 |
【糖醋汁】 | |
糖 | 40 |
醋 | 35 |
料酒 | 10 |
生抽 | 15 |
【水澱粉】 | |
澱粉 | 5 |
水 | 10 |
【工具類】 | |
長袖 長筷子 刮刀 | 防濺油 防濺油 刮碗底的糖 |
【裝飾類】 | |
白芝麻 | 隨意 |
🦊糖醋里脊(自用版)的做法
1⃣️裏脊肉去筋膜,切條(0.5~1cm),漂洗控幹水分,醃15min(薑片放也白放,有點多餘,不用在意)
2⃣️麪糊和勻無顆粒,醒20min(麪糊狀態見下圖)這樣👆🏻
酸奶 流線型 🍦
麪糊和肉懟一塊兒拌勻,五成油温(150℃)中火炸至金黃 💛
像這樣👆🏻
升温七成(210℃)復炸至火紅色🔥
像這樣👆🏻
鍋裏留一點油,一點點就夠了,放糖醋汁沸騰以後1~2min後放水澱粉10g,呈現芡汁狀態,關火 🧊
把肉拌進去 👀
加芝麻 😋
出爐 (做到這一步不覺得累的我佩服你😅😇👍🏻
欣賞 👀
拿去給家裏人吃,表面:吃吧 😎 (內心:已累癱 😇)
小貼士
1⃣️容易是容易,那我也是換了好幾個菜譜最後才做出滿意的口味🥺
2⃣️如果像我一樣家底不厚,不捨得放太多油的,炸制部分請穿着長袖,會很容易濺,萬一濺到了,請馬上關火伸手衝十秒以上的涼水,擦乾手後繼續炸,自己當心點。最好還是油多點,筷子長點,離不要太近…(碎碎念)😉
3⃣️麪糊記得醒發一會兒,給酵母發揮空間😌
4⃣️白胡椒粉不用太多,意思意思得了,灑的時候不要離太近,不然會打噴嚏🤧
5⃣️吸油紙多點兩層😃
6⃣️我洗了兩個小碗三個大碗,一鍋一鏟一漏勺,兩雙長筷子,兩個盤子,就是説,如果不是有什麼(吃不到會瘋掉之類的)必要,還是讓別人做吧😅
7⃣️請一定注意安全🦊🐶