【糖醋里脊】

濃厚醬汁包裹下的裏脊肉，外酥裏嫩，吃在嘴裏還能感受到肉質的緊實鮮嫩，曬着冬日的陽光，淋着醬汁就着白米飯下肚，就覺得吃飯真的是一件非常幸福的事情。

用料  

【糖醋里脊】的做法  

1. 500g裏脊肉用刀背拍鬆，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

2. 抓勻，醃製20分鐘。

3. 醃製好的裏脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
   注：通常的做法會掛麪糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的祕訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裏嫩。

4. 起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裏脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

5. 鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

6. 下炸好的裏脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京葱絲，茄汁版的糖醋里脊完成！