用料 中種 低筋粉 30g 高筋粉 125g 黃油 4g 發酵粉 1g 糖 5g 水 40g 酸奶 45g 淡奶油 30g 主麪糰 高筋粉 60g 糖 45g 酸奶 10g 酵母 1.5g 黃油 4g 奶粉 10g 酥皮 蛋液 15g 椰蓉 5g 低筋粉 14g 糖粉 18g 黃油 15g 奶香酥皮巨蛋麪包的做法 準備食材 中種食材除黃油外食材混合 揉成麪糰後再加入黃油 揉均無膜狀 發酵兩倍大 主麪糰+發酵好的中種麪糰混合 揉完全階段 發酵兩倍大 糖粉+軟化黃油打發 加入蛋液打發 加入椰蓉 加入過篩麪粉翻拌均勻 裝入裱花袋 發酵好麪糰排氣 均勻分成6份 揉圓放入模具中 發酵兩倍大 酥皮醬擠上 179%烤25分鐘 中途可上錫紙 出鍋即可 豆子早餐
