泰式花生咖喱雞丁Penang Curry Chicken

家人非常喜歡這道花生咖喱做的菜，每次吃着還會給我兩個大姆指，心裏也覺得很開心。雞腿肉，雞胸肉，豬肉、牛肉都很適合用來做這一道菜。做素食的時候，除了一些蔬菜以外可以煎一些老豆腐放進去，魚露改成素蠔油。對花生過敏的人也可以將花生改成其他的堅果類。這道菜算是泰國咖喱裏面用料比較簡單的，如果家裏有紅咖喱可以利用做這道菜，直接加入一湯勺的花生醬，減一湯勺紅咖喱醬就可以代替花生咖喱醬了。（這裏説的咖喱醬都是自制的，市售的咖喱醬要自己斟酌使用）


泰式紅咖喱醬：
泰式綠咖喱醬：
泰式花生咖喱醬：

用料  

泰式花生咖喱雞丁Penang Curry Chicken的做法  

1. 雞肉切約一公分厚先用醃料至少醃15分鐘。鍋裏倒入1/4杯椰漿，中小火一煮到收汁出油或變濃稠。

2. 放入4-5湯勺的花生咖喱醬（或者3-4湯勺的自製紅咖喱醬，一湯勺的花生醬，或者1-2湯勺市售的紅咖喱醬，1湯匙花生醬）

3. 一直炒到椰漿都被咖喱醬吸收以後加入檸檬葉拌炒一下。

4. 加入雞肉一直炒到雞肉變色變色。（如果是雞胸肉不需要炒到雞肉變色直接下一步）

5. 加入二分之一杯椰漿、椰糖、魚露，一半的紅辣椒。

6. 炒熟了以後就可以起鍋盛盤。上面淋上兩湯勺椰漿，剩下的紅辣椒絲做裝飾。完成！記得配上泰國香米飯哦！

小貼士

如果用市售的花生醬裏面已經有調味了，要自己斟酌調味。
買來的咖喱醬和自己製作的口味也很不一樣，請自己斟酌使用及調味。