冰皮月餅-奶黃餡

中秋節了，自己在家做了點冰皮的月餅，記錄一下配料數據，方便以後再使用，這個菜譜的基本數據是依照“《Tinrry下午茶》教你做冰皮月餅”配方製作的，第一次做的時候感覺也很好吃，但是因為這次還送給老人一部分，原配方稍微有點甜，奶粉味道有點重，在加上自己特別愛吃栗子，所以做了一點點調整。用的餡料比較多，大約要做50個月餅，所以是分成兩次餡料做的，每次的配比都進行了記錄。

用料  

冰皮月餅-奶黃餡的做法  

1. 將黃油在常温下融化，加入所有的細砂糖，使用打蛋器進行打發，打發到一倍大小；

2. 打發後的黃油中加入一個雞蛋，使用打蛋器將雞蛋和黃油混合充分（一定要混合充分；混合充分後加入第二個雞蛋混合均勻；再依次分別加入第三個和第四個雞蛋；加最後一個雞蛋的時候，基本就是油蛋分離了，這個沒關係，千萬不要在第三個就油蛋分離了就好；

3. 混合好的黃油和雞蛋中加入澄粉和奶粉，用刮刀攪拌至沒有顆粒；

4. 將混合好的液體放入不粘鍋中，電磁爐130度小火加入，不斷的攪拌，免得底部焦掉；攪拌發現餡料有一小半都凝結了就把火力調整到100度，低温加熱，慢慢的攪拌，直到餡料完全凝固為止，沒有其他稀的餡料，就是熟了；（最好不要用大火，會比較難控制）

5. 將板栗仁和細砂糖混合後，放入到炒好的奶黃餡裏面（奶黃餡比較熱，先涼一會，然後在用手把奶黃餡和板栗仁混合好）

6. 第一次做了400g的餡料（沒加板栗仁的重量）；第二次做完的餡料和第一次的餡料混合後，再加入了板栗仁，一共重量是將近1200g的餡料；25g一個月餅餡料，還是能做48個月餅的；

7. 最後就是包月餅了，包好就可以包裝了。

小貼士

1、一共買了兩斤生的板栗（大板慄），煮好後，扒皮，估計是用了一斤多一些的板栗出了300g的板栗仁；
2、冰皮的話，個人比較懶，用的冰皮預拌粉，也很好用，比較省事，預拌粉+85度以上開水（1：1）混合，就可以揉成團了；
3、一個的成本大約是3元左右，不加最外層的送禮的大包裝的成本；
4、如果使用即食板栗，則不用額外加細砂糖了，因為即食板栗已經很甜了；