自制冰皮月餅·奶黃餡/蛋黃餡

用料  

自制冰皮月餅·奶黃餡/蛋黃餡的做法  

1. 提前燒開一鍋熱水。把要製作冰皮的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中。（注意不是倒進熱水中）

2. 加入全脂純牛奶混合

3. 用手動打蛋器混勻，打至無結塊。加入玉米油和煉奶混合均勻直到看不見玉米油，打蛋器勿接觸盆底部，懸空的畫圈圈。

4. 這是蒸好後的冰皮，步驟在下面

5. 材料都混合均勻後倒入陶瓷蒸碗中。蒸好之後的麪糊表面會浮出一層油屬於正常現象。冰皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃十字搓散放一旁冷卻。（中大火蒸25分鐘，直到麪糊熟透為止。）（tips：蒸的過程中儘量不要讓鍋蓋的熱水倒流太多進麪糊裏，否則會因為麪糊水分太多導致太粘。可以放張蒸布墊在鍋蓋下，使鍋蓋傾斜，水不會倒流太多進麪糊裏。）
   接着只要不燙手就可以揉麪團了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進麪糰裏。（如果要做有顏色的在這一步蒸好冰皮後就加入粉揉。）

6. 下來炒糕粉，把糯米粉放進鍋內，小火炒，有點發黃就可以了，好了後用盤子裝，分薄一點。
   （其實我感覺這一步可以不用，因為如果想做出我封面冰皮表面那種bulingbuling的感覺的話就可以不用這一步）

7. 接下來是奶黃餡的做法，首先燒一鍋熱水，用無鹽黃油室温軟化，然後用打蛋器打至順滑

8. 一次性加入細砂糖（糖的量根據喜好增減，然後先用打蛋器拌勻，然後開動打蛋器打發。打至無鹽黃油體積增加一倍。）四個雞蛋分4次加入無鹽黃油裏面，每次都要把雞蛋充分和黃油混勻，否則後續步驟會出現出油的現象。加入第四個雞蛋的時候，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有一點點油水分離，這是正常的，但如果在第三個雞蛋就出現這種現象，那就證明第二個雞蛋沒有完全混勻，這個步驟要注意一下。

9. 雞蛋全部加入黃油混合均勻後把奶粉和澄粉全部倒進去。

10. 用手動打蛋器均勻混合，直到看不見粉類，一定要混勻到沒有顆粒。

11. 剛才燒開的水沸騰時，這個時候把奶黃糊隔水攪拌均勻，剛才油水分離的狀態才會慢慢消失，完全混合均勻之後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。奶黃糊蓋上鍋蓋每隔5分鐘攪拌一下，蒸10分鐘後，就不要蓋鍋蓋蒸了，水保持沸騰的狀態，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻。等到麪糊全部凝固了，翻拌到麪糊能感覺到硬度就可以了，然後放一旁稍微冷卻備用。

12. 稍微冷卻後，就開始捏團做餡啦
    由於我這個比例是按照18個來做的，9個是奶黃餡，9個是蛋黃餡，1個月餅是50g。
    所以奶黃餡料每個是25g，搓成圓團。
    蛋黃餡由紅豆沙15g包裹鹹鴨蛋黃15g組成。

13. 然後把已經做好的冰皮和奶黃餡/蛋黃餡分成小分，比例是1：1，分別25g每份。

14. 包餡料，注意邊緣可壓薄一些，然後封好口。接着進月餅模具壓出形狀。完成！

15. 這個是冰皮是有加入可可粉的口味

16. 這個是原奶味