草莓冰皮奶黃餡月餅

新鮮草莓榨汁混合糯米粉、粘米粉、澄粉，減了糖量，沒有添加色素，色澤雖然淡了一點，但是保留了草莓的原汁原味。自制簡單版奶黃餡料，奶香蛋香濃郁，用“小美”做冰皮不用過篩粉類，冰皮糊糊非常細膩，從榨汁到蒸制，一鍋到底！參考“君之”的冰皮配方，液體量做了調整和更改。用水果汁做冰皮，可上下浮動10克左右液體總量。增加液體量，口感細膩柔軟。減少液體量好包不粘手，但放冰箱後口感會變硬。簡易版奶黃餡料綜合各位廚神的方子，做了適當調整，減糖減油版的餡料不太甜，喜甜的朋友可以增加糖量。

用料  

草莓冰皮奶黃餡月餅的做法  

1. 100克草莓切塊加入30克水10秒速度10榨汁

2. 刮鍋壁上的草莓汁到鍋底

3. 加入牛奶、植物油和所有粉類

4. 30秒速度3攪拌後刮一下鍋壁沒有攪拌均勻的乾粉，再一次30秒速度3攪拌

5. 倒出草莓冰皮糊靜置30分鐘

6. 做奶黃餡，放入雞蛋、黃油、牛奶、砂糖設定1分半80度速度2攪拌加熱

7. 放入奶粉、澄粉、低筋麪粉

8. 2分鐘100度速度2加熱攪拌

9. 奶黃餡糊糊放入不沾平底鍋小火2分鐘炒幹

10. 主鍋1200克水，架上蒸鍋放入靜置好的冰皮糊糊，35分鐘Varoma速度1

11. 蒸好的草莓冰皮放涼揉成團

12. 冰皮分小麪糰每個30克，奶黃餡每個20克

13. 冰皮擀壓圓形，放入奶黃餡

14. 形同包湯圓收口

15. 糕粉裏輕輕滾一下，抖掉多餘的糕粉，用50克月餅模具壓成冰皮月餅

16. 裝盤點綴草莓🍓放入冰箱冷藏後再食用口感更加

17. Ｑ彈薄皮大餡的草莓冰皮奶黃餡月餅

18. 一方多用，各種口味的冰皮月餅

19. 隨心所欲玩轉冰皮月餅

20. 牛奶冰皮加上奶黃餡，奶香濃郁

小貼士

1.冰皮蒸制加一張烘焙紙或者毛巾在鍋蓋下方防止水滴進入冰皮糊糊
2.冰皮如果非常粘手，有可能是沒有蒸熟或液體量過多造成的
3.蒸好的冰皮放涼後再揉成麪糰，可以在手上抹油防粘
4.壓制冰皮時沾糕粉不要過多，沒有糕粉可以用不粘鍋炒熟糯米粉代替