中秋前研究起冰皮,那就研究什麼餡了,多試試幾個感覺還不錯,此配方可做12只左右月餅餡 用料 雞蛋 2只(約100g) 糖 35g 煉乳 15g 中筋麪粉 25g 澄粉 25g 奶粉 30g 黃油 30g 牛奶 100g 奶黃餡(冰皮月餅)的做法 雞蛋+糖+煉乳攪拌均勻,砂糖完全融化 加入牛奶,攪拌均勻 篩入混合面類,攪拌均勻到無顆粒 加入黃油 隔水加熱,此時要努力一直攪拌,否則容易結塊 炒到抱團即可 完美奶黃球完成