冰皮的量可以做23個50g的月餅,每個30g重。
奶黃餡一點也不膩,我放的餡是15到20g左右的。
紫米我是直接像包餃子一樣包的,沒有稱重,餡多餡少都挺好吃的。
提前備好手粉,我是自己炒的玉米澱粉,也可以買現成的。
用料
糯米粉 | 80g |
粘米粉 | 60g |
澄粉 | 60g |
白糖 | 100g |
奶粉 | 50g |
水(可以牛奶360g代替奶粉和水) | 360g |
玉米油 | 40g |
以上是皮的配料 | |
雞蛋 | 3個(小的) |
奶粉 | 30g |
白糖 | 60g |
澄粉 | 45g |
黃油 | 20g |
玉米油 | 15g |
水 | 60g |
以上奶黃餡配料 | |
紫米 | 適量 |
糯米 | 適量 |
黃油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
以上紫米餡配料 | |
玉米澱粉/糯米粉 | 適量 |
冰皮月餅(奶黃餡,紫米餡)的做法
把所有用料混合攪拌均勻,靜置半小時,附保鮮膜上鍋大火蒸40分鐘
蒸熟後快速攪拌均勻,放涼,冰箱冷藏一小時備用。
奶黃餡配料混合攪拌均勻
隔水加熱,不停的攪拌
奶黃餡製作完畢
紫米和糯米一比一的比例,提前浸泡一夜。加入適量黃油和白糖,加水蒸熟就OK了。這樣吃味道也很好,所以多蒸點沒關係。
冰皮冷藏一小時後,分成30g一個的圓球備用。
奶黃餡分成15~20g一個的圓球,具體根據皮的個數可以稍微調整。
把皮壓成餅狀,包進餡。
模具中撒上熟的玉米澱粉或者熟糯米粉都可以,壓出月餅形狀,冰箱冷藏後更好吃。
補充一步,玉米澱粉在鍋中小火炒到微黃就熟了,提前備好。
小貼士
做完後可以用小刷子把多餘的手粉刷掉,更美觀。