加入了黃油的黑芝麻餡,帶着一股奶香,做過就知道和外面賣的真的不一樣。
外面賣的感覺餡裏並不都是黑芝麻,自己做的真的是滿口黑芝麻
用料
餡 | |
熟黑芝麻 | 150克 |
白糖 | 70克 |
黃油 | 150克 |
皮 | |
糯米粉 | 400克 |
熱水 | 320克 |
黃油 | 5克 |
黑芝麻流沙湯圓的做法
先做餡,後做皮
黑芝麻和白糖放入料理機打碎後加入融化好的黃油液體拌勻。
冷凍成型後分成8克左右一個的圓球再冷凍硬。
一定記得揉成圓球后要再凍硬。糯米粉加開水和黃油揉成光滑的麪糰
每15克麪糰包入8克內餡。
裹適量糯米粉防粘放入冰箱冷凍硬後放入收納袋保存即可。
小貼士
1.內餡一定是拿出來幾個包好了再拿幾個。
不要一次全拿出來。因為餡軟了就不好包了,要保持餡的硬度。
2.揉麪和包的時候一定要帶烘焙手套才不會沾。
熱水揉麪是為了激發黏性,這樣不會破不會開裂。所以一定要帶手套。
特別説一下,有些方子的餡是加少許黃油將餡揉成固體。這種的確更簡單方便 油脂少也健康。但是不會流沙!不會流沙!不會流沙!重要的事説三遍。
湯圓裏的餡如果不流沙,我是吃起來覺得不好吃,當然每個人的喜好不同,你們也可以做了試試。
雖然大量的黃油加入,油脂多,做起來也相對麻煩。但是真的好吃呀。