流心湯圓（花生餡&黑芝麻餡）

正月十五元宵節，家家户户都有吃湯圓的習俗，黑芝麻餡湯圓和花生餡湯圓最傳統也較普遍，此方的量大約可做40個左右。

☞想要流心湯圓取決於油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕膩可減少油脂但就沒什麼流心效果，不喜歡太甜可適當減少糖粉量，喜歡有奶香味的可以把豬油替換成無鹽黃油，或者豬油和黃油各半也可以，油脂融化了較容易拌勻☜

★糯米粉用冷水和熱水來揉麪都行，只是冷水揉沒什麼彈性易裂開也不耐煮，用温水揉會太粘，我一般都是先開水後加入冷水這樣揉糯米糰有彈性又不粘★

自制糖粉鏈接


熬製豬油鏈接

用料  

流心湯圓（花生餡&黑芝麻餡）的做法  

1. 熟黑芝麻（沒有就把生芝麻炒熟晾涼）用料理機打成粉，懶得做也可上網購買現成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和豬油混合拌勻入冰箱冷凍（不是冷藏哦）約半小時，稍凍硬了才好分餡搓圓，不要冷凍太長時間太硬了也不好搓圓。

2. 稍凍硬的芝麻餡分成10克一個搓圓，再放入冰箱冷凍室凍硬備用，凍硬了才好包

3. 花生餡的做法也一樣，把花生餡的所有材料混合拌勻冷凍後分成10克一個搓圓，再入冰箱凍硬了再包。

4. 如果有流心餡模具分餡就更方便了，把調好的流心餡裝入裱花袋擠進模具裏放冰箱冷凍兩小時。

5. 凍硬後脱模用保鮮袋裝好冷凍保存即可，凍硬了不會沾粘的，包時每次取十幾個包完再取。

6. 用模具分餡真的很方便好用不需稱量也不用逐個搓圓。

7. 模具孔徑2.4cm剛好7克一個，湯圓皮約11克/個，想做大點的就買模具孔徑2.8cm的容量11克/個湯圓皮約17克/個。

8. 糯米粉先加入開水用筷子拌勻一下，後加冷水和成絮狀，開水量不變冷水量可根據糯米粉的吸水量不同適當增減。

9. 用手揉成柔軟光滑的糯米糰（跟耳垂的軟硬度差不多不粘手的），分成約16～18克一個蓋上保鮮膜備用。

10. 取一份皮搓圓用拇指在中間壓一個窩，用手捏成像一個小碗一樣，包入一個餡料，像包月餅一樣收口搓圓。排入盤裏蓋上保鮮膜防止湯圓乾裂。

11. 這是花生餡，糯米糰可加入果蔬粉來調色又可區分不同餡料的湯圓。
    也可以做成麻蓉餡，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不變。

12. 水開後放入湯圓用中火先煮一分鐘，用勺子輕輕推動湯圓，沸騰後轉小火加一勺冷水煮至湯圓浮面，再煮2分鐘左右就熟了，不要煮的時間大久了湯圓會破裂的哦！煮好的湯圓可以搭配自己喜歡的糖水一起食用，煮湯圓的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮湯圓，這樣湯圓吃起口感更好。

13. 包好的湯圓可以現做現煮，此方的量較多吃不完的湯圓表面裏一層幹糯米粉防粘，排入盤裏（盤底墊張保鮮膜防粘）蓋上保鮮膜封好入冰箱冷凍室凍硬。

14. 凍硬後分裝入保鮮袋放冰箱冷凍室保存。

小貼士

皮16～18克餡10克（如想做小點的可以皮12克餡6克）
☞糯米糰總量的56.4%是糯米粉量
糯米粉的30%是開水量，
糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根據糯米粉的吸水量適當增減，只要糯米糰不粘盆可無限柔軟，越柔軟越好包☜

例如做20個湯圓，皮12克/個
12×20＝240（糯米糰總量）
240×0.564＝136克（糯米粉量）
136×0.3＝41克（開水量）
136×0.475＝65克（冷水量可根據粉的吸水量不同酌情增減）