๑飽腹糯嘰嘰｜葉兒粑

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今年回到湖南 來到外婆家
過年不免得需要準備許多菜品和點心

在爸媽熱油鍋 備炸貨的同時
我藉着幫忙和外公外婆一塊“衝粑粑”
又是中意的糯米制品

接觸冷水的手凍得通紅 脖子縮進高領裏
從磨粉做起
這一次終於是獲得全程參與感。

用料  

๑飽腹糯嘰嘰｜葉兒粑的做法  

1. 葉子洗淨晾乾 備用

2. 糯米洗淨 泡水隔夜至吸水漲大些

3. 研磨工具理淨
   將糯米倒入窩槽 不斷捶打至粉末逐漸細膩
   
   這是個蹺蹺板型的石板+木頭工具

4. 大體看不到糯米顆粒即可盛出
   倒入竹籃 搖晃過篩

5. 將上籃仍保留着粗顆粒的糯米
   倒回窩槽中繼續捶打
   
   反覆工作順序 直至糯米全部呈細膩粉末狀

6. 將熟芝麻倒入窩槽 用同樣的力度捶打
   至抱團出油 盛出備用
   
   -(￢∀￢)這兒的芝麻還沒處理過~

7. 糯米粉倒入容器中 注入冷水
   將四周的粉向中間推揉 呈棉絮狀

8. 捏揉至成光滑的團

9. 從麪糰中揪出一個劑子 用手指壓向中間部分
   此時呈現一個窩窩
   包入餡料後再揪點(前面劑子的一半) 壓成塊餅
   
   蓋在餡料上 捏實封口

10. 將糰子放在葉子中間
    把葉柄向上對摺 輕輕穿過葉脈

11. 全部依次做好
    上鍋蒸30~40min 蒸好悶5min後揭蓋.

小貼士

1.可用破壁機打成粉末/直接使用糯米粉
2.一般糯米制品要求是用温熱水揉麪 這裏的冷水是為了蒸熟後不沾葉子
3.餡料根據自己的口味調製