糯嘰嘰王者“炒餈粑”

福建光澤縣的炒餈粑，一種奇妙的吃法！

這強烈的視覺誘惑，任一個糯嘰嘰愛好者看了，都是無法抗拒的。

為了得到這種軟而成形，糯而不硬的口感，我調試了幾次粉漿配比。最終用糯米粉、粘米粉、玉米澱粉混合，呈現出你們看到的這種形態。

這粉漿配比，你們按着調，至於配菜，可隨心搭配，也推薦我這個搭法，絕對不會出錯。

用料  

糯嘰嘰王者“炒餈粑”的做法  

1. 餈粑製作：將白砂糖、玉米油、清水倒入大碗中攪拌至白砂糖完全融化，加入糯米粉、玉米澱粉、粘米粉攪拌至無顆粒順滑狀

2. 倒入耐高温的蒸盤中，蓋上保鮮膜，在四周扎幾個小孔，冷水上鍋蒸，水開後蒸50分鐘

3. 待蒸好後取出放置不燙手，加入適量玉米油下手揉勻，反覆拉扯，拉好後團成圓蓋上保鮮膜防幹備用

4. 蒜切片、鮮香菇切小粒、豆乾切小粒、胡蘿蔔切絲、包菜切絲備用

5. 熱鍋倒油，下入蒜片、葱花、香菇粒、豆乾粒爆炒香，加入胡蘿蔔絲、包菜絲、綠豆芽大火翻炒1分鐘，加入食鹽、雞精、生抽調味

6. 調至小火，最後揪入餈粑小團大火再翻炒1分鐘即可出鍋

小貼士

1.此菜譜的餈粑量可以做兩份炒餈粑哦

2.配菜可以換成自己喜歡的蔬菜絲，當然也可以加點肉末炒香，家裏有自己熬製的豬油最好，製作出來的炒餈粑會更香

3.餈粑蒸好後，放少許油反覆拉扯有助於餈粑提高粘性，拉絲效果更佳