祕製滷鴨腸 扎鴨掌鴨胗 by wqy

用料  

祕製滷鴨腸 扎鴨掌鴨胗 by wqy的做法  

1. 鴨腸 鴨胗 鴨腸 去冰 常温 洗淨
   
   姜 切片 洗淨
   
   八角 香葉 桂皮 洗淨
   
   葱洗淨 打成結

2. 鴨胗 鴨掌 放入冷水（水 末過食材）
   
   放入薑片、葱結、2湯匙料酒
   
   開火加熱 煮5分鐘

3. 滷料 是半固態的 加開水調勻 成滷水
   （使用説明：200g滷料 可以滷1.5kg食材 所以我用了一半滷料，且爪類最少滷15分鐘、肉類最少滷50分鐘、蹄類最少滷3.5小時，就可食用。當然 只要不糊鍋 食材不熟爛 滷的越久 色香味越佳）

4. 鴨掌 鴨胗 出鍋 冷水洗淨

5. 鴨胗 切成塊 切1/4
   
   用鴨腸 將鴨胗塊 和 鴨掌 包裹在一起

6. 熱鍋 冷油
   
   文火 炒冰糖
   
   冰糖 融化 微黃 放入鴨腸扎的鴨掌和鴨胗
   
   略微翻炒 讓食材上色

7. 而後 加入滷料 適量水 幾乎快末過食材
   
   加入 八角 桂皮 香葉 小茴香
   
   加料酒 1湯匙 生抽2湯匙

8. 小火 適當翻炒
   
   每隔5分鐘 翻炒一次 讓食材和滷料均勻混合
   
   煮15分鐘左右
   
   加適量 鹽糖調味（我沒有放鹽）

9. 用的是燜燒鍋 所以把內膽放入外鍋內 燜了快一個小時
   
   吃的時候 才盛出鍋
   
   滷料可以專門至於小的容器內 用作蘸料