滷鴨貨（鴨脖鴨翅鴨胗鴨掌鴨頭素菜）

大概在二零零幾年的時候，北京突然刮起來一陣鴨脖子風，從簋街起步，迅速蔓延到大街小巷，當時以來雙楊、久久丫、哈哈鏡為領軍，什麼周黑鴨、絕味都是很久之後的事情了。不過那時候我最喜歡的一家叫做大湯公，店面就在簋街，貌似沒有開分店，前店後廠現做現賣，他家的味道很獨特，辣味兒並不突出，麻味兒卻很渾厚，而且不甜膩，總之就是特別順我的口。隨着簋街的小買賣都變成了大生意，大湯公也悄悄消失了，每週必吃的我好不傷感啊，後來的這些牌子，偶爾也會吃，但是再也沒有當年那種感覺了。這幾年鑽研廚藝的興致漸濃，一樣樣解鎖曾經認為只能在外面吃的美食，鴨脖子當然也不在話下。

用料  

滷鴨貨（鴨脖鴨翅鴨胗鴨掌鴨頭素菜）的做法  

1. 鴨貨用清水浸泡一兩個小時

2. 開水下鍋，水開後焯兩三分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

3. 準備好調料，花椒麻椒丁香用紗布包起來。

4. 熱鍋加少量油燒熱，把調料放進去爆香。

5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、紗布包，再加水，煮開。

6. 放入鴨貨，水量剛好沒過鴨貨就好。大火煮開後轉中小火，煮25分鐘左右，中間翻拌幾次。

7. 煮夠時間之後，放入藕片，煮五分鐘。

8. 再放入海帶，再煮五分鐘。

9. 再放入木耳和豆皮，再煮五分鐘。這幾次加菜，如果覺得水少，可以適量加水。

10. 最後一個五分鐘之後，轉大火，收汁，湯汁基本收盡就可以關火了，不用盛出來，蓋蓋悶着，吃的時候再盛。

小貼士

辣椒、花椒、麻椒、糖、生抽的用量都可以根據自己的喜好加減，鴨貨和素菜的種類也可以隨意搭配，素菜自行掌握入鍋時間就好。初次做的時候，糖和生抽先少加一點，開鍋後嘗一嘗湯汁，味道不夠的話再加，避免一下子鹹了或者甜了不好彌補，出鍋前也可以稍稍加一點尾醋。