紅燒茄子

去過店裏面，吃過茄子🍆都是要過過油的 不過油茄子不好吃

用料  

紅燒茄子的做法  

1. 茄子切滾刀塊，加入一小勺平平的鹽

2. 用手抓至均勻，醃製十分鐘

3. 趁茄子🍆，醃製這十分鐘把肉剁製成肉餡

4. 裝入碗裏之後，一小勺白胡椒粉 兩小勺料酒 兩小勺生粉 生抽一小勺適量不要太多了
   這一步千萬不能偷懶 你也不希望炒出來的肉有腥味 醃製十分鐘

5. 同時取一個小碗🥣 加入小半碗水 加一勺鹽  一小勺醋 兩小勺澱粉 一小勺生抽 老抽滴個兩滴就好了白糖一小勺就好了  然後攪拌均勻就好了

6. 葱薑蒜 小米辣切好備用

7. 鍋裏面下入一小部分的油，

8. 炸茄子之前，要把茄子裏面的水份擠出來
   炸茄子，一定要油温比較高 如果不知道油温高不高 有個笨辦法 先扔一塊茄子下去試油温 油渴一定要高  炸個一分鐘軟了趕緊撈出來 控油備用

9. 鍋裏例油，下入姜蒜 小米辣爆香

10. 姜蒜，爆香之後加入一小勺郫縣豆瓣醬 炒出香味

11. 下入醃製好的肉沫 炒至變色

12. 下控好油，備用的茄子炒一會

13. 加入調好的料汁 冒泡 粘稠就可以裝盤了撒葱花 由於茄子 茄子醃製的時候 已經放過鹽了加上豆瓣醬裏面有鹽分所以不會再放鹽了

14. 燒的味道不錯，很小飯開動了

小貼士

1：醃製的時候 不管是生抽老抽少放點 怕弄太鹹了
2豆瓣醬不要放太多，怕太鹹了適量就好
3： 由於後面步驟照片忘記拍了多擔待