家常小菜：紅燒鱸魚

清理冰箱，發現買了兩週忘記燒了😅紅燒鱸魚整起來。

將就家裏有的佐料，我來分享下食材普通、零失敗、最快手和最美味的紅燒魚做法。

用料  

家常小菜：紅燒鱸魚的做法  

1. 魚的新鮮和品質還是很重要的，準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
   
   我這次只解凍了鱸魚一條。
   就用點家常的調料吧。
   
   第一部，寬油下葱薑蒜和冰糖，爆炒糖色。我喜歡多姜去腥，放了很多姜。

2. 然後，佐料油鍋炒香，再下料酒、高湯（自來水也行），下魚進去，加紅燒醬油也就是老抽、生抽，可以根據自家口味鹹淡放，就不多説了。
   
   特別説下：1 、我臨時加了一把小蝦皮，也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感，家裏沒有，臨時冰箱裏有香腸，放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。圖上水加多了，看不出來了。
   
   小貼士：
   紅燒各種魚，若想增香，最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸，甚至魷魚圈，肥一點的都可以。當然，不要煙燻的哈，那個味道太重，不合適了。
   具體為什麼會好吃，主要是——美拉德反應原理：1912年，法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應，並證明蛋白質（氨基酸）的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
   這種肉類混合增香的反應，提高了香味美味的感受，是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式，也長期適用於各種紅燒類菜品。

3. 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
   
   燒乾水，就裝盤。葱用完了，放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。

4. 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。

5. 週末簡單一條魚，一鍋糯玉米，一碗萵苣青菜湯，一個紅豆雜糧饅頭。