今天分享一道非常美味的紅燒鱸魚。鱸魚刺少、肉嫩,相比於鯽魚來説更加適合用來紅燒~簡單幾步就可以做出大廚的風味!趕緊動手試一試!
用料
主料 | |
鱸魚 | 1條(約600克) |
輔料 | |
香菇 | 3個(約80克) |
大蒜 | 15克 |
生薑 | 15克 |
小葱 | 1把 |
香菜 | 1把 |
調味料 | |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 2毫升 |
蠔油 | 5克 |
黃豆醬 | 1勺(約10克) |
白砂糖 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒麪 | 1克 |
白醋 | 2毫升 |
料酒 | 5毫升 |
家常紅燒鱸魚(香飄滿屋的硬核菜)的做法
首先準備鮮活的鱸魚一隻,讓攤主宰殺好去鰓去內臟清洗乾淨備用。同學們,鱸魚表面有一層黏液,腥味比較大,所以可以用鹽搓洗之後用刀輕輕颳去。
鱸魚兩面開一字花刀,這一步是為了讓鱸魚受熱均勻且更加入味。
鍋中加入植物油20毫升,加入豬油1塊。同學們,豬油煎魚非常香,建議有條件的不要省去~
油温7成熱後,鍋中直接撒入一圈食用鹽,這一步是防止魚皮粘鍋煎爛。將魚下鍋煎黃煎香。魚下鍋後不要馬上晃動或者翻鍋,等15s後再慢慢推送晃動。
鱸魚開中小火兩面煎至金黃色撈出控油,剩下的油不要倒掉,一會兒炒料頭需要。
準備鮮香菇幾個清洗乾淨備用。加入鮮香菇的目的是增加成才的鮮味~而且能夠極大地豐富菜品的層次。
將香菇切成厚片。
然後切成香菇丁備用。
準備生薑一塊切片備用,準備大蒜3瓣切成小粒備用,小葱將葱頭切下後切成小段備用,葱葉部分後續要用。
最後準備香菜一把切碎備用。
將剛才煎魚的油燒熱,加入葱頭、姜、蒜小火煎香。
當葱頭煎至略微發黃的時候加入香菇中火翻炒至出香味。
加入蠔油5克、黃豆醬1勺。
所有輔料翻炒均勻。
加入適量清水開大火燒開,準備調味:
加入生抽、老抽調色、白糖提味、白醋少許(軟化魚肉、方便入味)、料酒5毫升(去腥增香),用量在配料表中已經寫明。將煎好的鱸魚下鍋,開中小火慢慢燒軟燒熟燒入味。中途需要不斷將湯汁淋到魚的另一面,這樣才能保證魚完全入味(不建議翻面,魚身容易碎)
中小火慢慢燒至入味(總共燒足15分鐘)
15分鐘後將魚撈出擺盤,鍋中加入適量水澱粉開大火將湯汁收濃,加入小葱和香菜燒至斷生即可。
最後將湯汁均勻的淋在魚上即可上菜~
小貼士
Tips:紅燒風味的魚和清蒸、燉湯不同,調味的時候可以略微鹹一些~