分享的是最簡便的操作方法,
用料
海鱸魚 | 一條 |
紅燒海鱸魚家常做法的做法
材料:一條海鱸魚
調料:葱半根、姜4片、蒜7瓣、花椒8粒、八角3顆、幹辣椒3個、白酒一杯、料酒3湯匙、老抽一湯匙、生抽2湯匙、冰糖2粒、白米醋一湯匙
首先把魚清洗乾淨,然後用葱姜料酒醃製一會。
起鍋燒油,油熱下葱薑蒜(蒜瓣兒一定多放一點,用油煎至兩面金黃)花椒、八角、幹辣椒爆香。 然後下入醃好的魚,煎兩面變色,加冰糖至溶化,淋一勺老抽調色,再加生抽,加白酒,白酒與海魚非常適合,做出來的魚比較鮮香。最後加水,兩米飯碗水即可,再放點白米醋先大火燒開轉中小火慢慢煮,湯汁濃稠前,用勺盛湯汁撒在魚的身上,重複數次,以便魚更入味。
中途嘗一下鹹淡,用食鹽適量調整。
出鍋之前切一點香菜和香葱末撒在上邊就好了~使用魚的品種有:黃姑魚、金鯧魚、黃花魚、海鱸魚,都可。
小貼士
1.如果不確定家裏的鍋是否好煎魚,建議使用不粘鍋,選擇中小火煎,煎的時候不要常去翻面,代一邊定型後再煎另一面。
2.魚的大小看自己的鍋是否能整條放下,放不下自己可以切段。
3.加水不要太多,兩米飯碗左右就好,煮燉的時間不易過長,中途也不用經常給魚翻面。容易鏟碎。
4.做菜都習慣用木鏟,看個人喜好。