越南粉,Pho,主要是用牛骨熬出的高湯做底,配上薄片的生牛肉,薄荷葉,羅勒和豆芽,愛吃辣的,還可以配上碎碎的辣椒。
用料
雞骨架 | 1個 |
牛骨 | 1公斤 |
洋葱 | 中等大小的一個 |
桂皮,八角,草果,姜 | 各一小把 |
牛肉丸子 | 隨意 |
魚露 | 按照個人喜好 |
河粉 | 1包 |
豆芽,香菜 | 按照個人喜好 |
薄荷葉,羅勒 | 按照個人喜好 |
越南粉的做法
材料合集
牛骨,雞骨架先飛水,然後取一口大湯鍋,放入牛骨和雞骨架,洋葱。桂皮,八角,草果,姜,放入湯料包,放入鍋內。鍋內加足水,加1小勺鹽,大火燒開,加入3湯勺的魚露。如果不喜歡魚露的味道,可以不加。
這個湯要熬3小時,中間要是水少了要記得加熱水。燉好的湯放涼,用小勺撇去表層的油,第二天繼續熬製1-2個小時,這時湯底就熬好啦。
河粉的處理辦法有2種,一種是水煮開,快速下河粉,焯20秒,馬上撈出。還有一種是微波爐轉2分鐘加熱。口感第一種好些,要是怕麻煩,第二種也可以。準備好河粉後,勺入滾燙的牛肉湯,牛肉丸子,配上豆芽,香菜,薄荷葉,羅勒就可以啦。因為我家不吃生牛肉,所以就沒有放牛肉,不然就要醃製薄片的牛肉,讓熱湯燙熟。
我家有個基本吃素,又不吃各種香料的小姐,所以我只是拿湯底配河粉就可以湊合給她了,連那2片香菜都是裝樣子的