越南湯粉

越南語Pho即為越南粉，是越南的代表菜系。越南粉搭配高湯和新鮮青菜一起食用，還可以因個人喜好配上嫩牛肉，雞絲或其他肉類。因為Pho是以大米為原材料製成，所以不像中國北方的面那麼沉重，反而吃起來口感清新，即使放一段時間也不會粘在一起。非常適合喜好清淡湯麪類又不喜歡重口味肉類的MM們~~~ ：）

用料  

越南湯粉的做法  

1. 將牛棒骨和排骨入鍋煮開，倒去血水，放入切成絲的洋葱，桂皮，花椒，小茴香和香葉，在高壓鍋中熬至少40分鐘。

2. 煮半隻雞，水開倒去血水。待用。

3. 將1關小火後，撈出排骨和肉備用。放入準備好的半隻雞，繼續高壓煮半個小時。 高湯煮好，撇油。

4. 準備越南粉：將粉絲泡在水裏15分鐘，然後煮兩三分鐘即可。待用。

5. 準備新鮮菜料：豆芽洗淨，生菜切絲，白蘿蔔切片，小辣椒切小塊，九層塔和香菜，青檸檬。

6. 將4備好的越南粉放入大碗中，放入撈出的排骨肉，加入適量鹽和魷魚露。

7. 把高湯開大火，將生肉片用炒勺在裏面涮至剛剛嫩熟，放到6中。然後繼續在大碗中放入高湯。

8. 在大碗中放入準備的青菜，九層塔和香菜只需取嫩葉，滴入四分之一個青檸檬汁。好好享受~~

小貼士

1, 傳統的越南牛肉湯粉是主要採用牛肉棒骨和幹魷魚熬至的高湯和新鮮的嫩牛肉片或牛肉丸。因為沒有幹魷魚原料，於是家用改加了雞湯和魷魚露提鮮味兒~~~ 因為也沒有買到牛肉丸，於是本人煮進去幾根排骨代替。 :)
2, 高湯至少熬上一個半小時，我用的高壓鍋所以時間可以短一些。第三步中的撇油也根據湯的情況而定，沒有那麼油可以忽略。
3, 最後的肉片，傳統上是用熱湯把肉片燙熟，因為第一次做不太放心，所以我選擇了用炒勺在沸騰熱湯裏涮熟。
4，小料要儘量齊全，個人認為九層塔的香味，小辣椒，青檸蒙和魚露提鮮非常重要。