越南米粉的精髓，在於湯底，這個湯底講究料足、慢火細燉。
由於本次熬湯是晚上臨睡前熬製，忘記拍照，我儘量在文中詳細描述。
用料
| 牛骨（或牛尾骨） | 3根（2-3斤） |
| 黃洋葱 | 2個 |
| 八角 | 3個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 香葉 | 3片 |
| 生薑 | 25克 |
| 羅勒 | 1把 |
| 青檸檬 | 1顆 |
| 紫洋葱 | 半顆 |
| 小米辣 | 2根 |
| 豆芽 | 1小把 |
| 牛肉片（或牛肉丸） | 適量 |
| 薄荷葉 | 2根 |
越南米粉的做法
用小美50度洗浴法分別清洗牛骨，然後燒一鍋水，將洗淨的牛骨放入，水沸後煮5分鐘，撈起，再次用清水沖洗乾淨；
將1顆黃洋葱外層皮剝開洗乾淨，和牛骨一起放入大鍋裏，加充足的水，熬製4小時；
在上述步驟熬製開始後，將另一顆黃洋葱洗淨切兩瓣備用；生薑切片，然後連同八角、桂皮、香葉在平底鍋中小火炒香備用。第二步熬製1個小時後，將切塊的洋葱、炒香的香料一起放入正在熬湯的鍋中，繼續熬製，總計時間為4小時；熬製過程中會有泡沫浮氣，用勺將它撈起倒掉，清澈的湯底是成品顏值的保證。
在熬製湯底過程中可準備米粉，越南米粉有寬有細，根據自己的口感選擇，提前拿出泡水備用；（圖中是我買的米粉，這種口感沒有細米粉好吃，個人感受供參考）
準備配料：紫洋葱橫切一片，然後用直飲水泡好備用；薄荷葉、羅勒清洗備用；豆芽清洗備用（正宗的吃法是直接吃生豆芽，如果不喜歡生豆芽的味道，可以用水焯1分鐘備用）；小米辣斜切片備用（怕辣的可省）；青檸檬切片備用；
如果想在米粉里加牛肉片或牛肉丸，可以在熬湯的過程中，加入牛肉和牛丸一起煮好備用；
燒水煮米粉，撈起放在碗中，放入豆芽，洋葱絲，將熬好的牛肉湯加入碗中，加入小米辣、羅勒葉、薄荷葉、檸檬片，擠入幾滴檸檬汁、放入牛肉片或牛肉丸，可以開動啦！
小貼士
用不完的湯底可以放冰箱冷藏，下一次吃的時候再熱一下就好。
