塔吉鍋排骨土豆

用料  

塔吉鍋排骨土豆的做法  

1. 排骨用温水清洗乾淨，入冷水鍋中加料酒，大火焯水，水開後撈出，洗去浮沫，控幹水分，加料酒、生抽、老抽，攪拌均勻後，加少量植物油拌勻。

2. 土豆去皮切滾刀塊。扁豆去筋，掰成幾段（平時都用油豆角，今天第一次用扁豆，一起用刀切成了三段。）。熟鵪鶉蛋去皮。葱姜切沫。

3. 排骨加入塔吉鍋，加葱姜沫、大料、幹辣椒，將醃製排骨的汁液均勻淋入鍋中，小火燉十分鐘左右。

4. 用筷子將排骨翻面，加入土豆塊、扁豆、鵪鶉蛋、鹽、胡椒粉、雞粉，繼續小火燉制十五分鐘左右，中途應觀察一兩次，酌情加少量開水，並將食材翻均勻，鵪鶉蛋儘量沒入湯汁中。關火後繼續燜五分鐘。

小貼士

全程小火，幹鍋糊鍋的概率非常低。如果聽見噗水聲及時將鍋蓋開一條小縫，或者將火調至微火，都能有效止溢。油豆角比扁豆更適於燉排骨，燉豆角時鍋蓋留些許縫隙，可保持豆角顏色青翠。今天豆角量少，成菜顏色不夠好。還可以加香菇，也非常美味。