塔吉鍋---排骨燉腐竹木耳

塔吉鍋 tagine 產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋，他的三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

很久很久以前，在北非摩洛哥，水資源嚴重短缺，巧婦難為無“水”之炊。有一天，一個叫做阿里巴巴的年輕人，袋着高帽子騎着駱駝在撒哈拉沙漠中行走數日，發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂，阿里巴巴納悶數日：大太陽底下哪來的水滴啊。後來想起，那不是天上掉下來的水，是自己的汗水！阿里巴巴靈機一動，把帽子脱下來，直接蓋倒正在烹飪的鍋上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因為食物的水分沒有揮發掉，而是聚在帽子頂，然後再回落到食物裏面。

用料  

塔吉鍋---排骨燉腐竹木耳的做法  

1. 排骨洗淨，加圓葱，姜，香葱，生抽，老抽，耗油，鹽，花椒麪醃漬1-4小時

2. 口蘑切片備用

3. 胡蘿蔔，土豆切滾刀塊備用

4. 腐竹，木耳泡發，洗淨備用

5. 鍋裏油燒熱，做花椒油

6. 花椒撈出，加香葱煸香

7. 油放倒到塔吉鍋裏

8. 鋪一層白菜

9. 放入腐竹木耳

10. 放入胡蘿蔔，土豆，口蘑，
    
    PS:可以換成大家喜歡的蔬菜

11. 另找一鍋，排骨表面煎一下（從《十二道鋒味》上學的），這樣可以包住肉裏面的汁水，此步可省

12. 排骨鋪在上面，沿鍋邊淋入剛才醃漬排骨的料，大火5min，中火10-15min，關火10min。

13. 出鍋後，拌勻即可，配上米飯，在寒冷的冬日，暖暖的吃上一鍋~~

小貼士

1. 這種方法做完，本人感覺，排骨不夠酥爛，喜歡的朋友，可以先煮一下。
肉可以換成雞肉。
2.蔬菜可以換其他自己喜歡的。
3.本次的白菜和口蘑都是愛出水的，造成汁液很多，有溢出現象。大家可以考慮把口蘑炒一下，或者換成其他菜品。