烤地瓜，在上海我們叫‘烘山芋’，大家肯定都吃過吧！尤其是到了冬天，回家路上就能隔着街聞到飄香的烤地瓜。我至今都有的一個疑問，這萬里飄香的烤地瓜，走到攤位跟前兒就聞不着香味了？！真是百思不得其解。

不知道大家有沒有和我一樣的想法，那就是你在路邊攤買到的小吃總是另有一番風味，總是比家裏飯店裏的好吃？！（這裏不指那些家裏有個很會做飯的人哈，不要代號入座）。再者，如今的家裏，尤其是南方都市高層的，就算要自己做，真的説烘烤是不太可能的，畢竟沒有地給你搭個烘爐啥的。但是聰明的人類創造了烤箱和錫紙！所以我們就可以在家做出和路邊攤買到的一模一樣的烤地瓜啦～

知道鍋氣吧，外面的炒菜炒飯好吃，香，就是因為有鍋氣，是大火高温鐵鍋快炒所給予中華美食的獨有風味。所以我分析，路邊的烤地瓜特別香，八成也是和這種鍋氣啊，鐵路啊，炭火什麼的有關聯，再加上長時間的烘烤，把地瓜裏本身自帶的糖分都烤出來了，形成了焦糖，於是就讓本身有些微甜的地瓜更加甜蜜。

地瓜的品種有很多，什麼紅芯的、黃芯的、紫薯的、白的，還有口感是濕滑的，或者像栗子一樣乾乾的。我試過了我這裏能買到的所有品種，得出的結論是：濕滑類的地瓜容易出糖，容易形成焦糖，最終口感也最接近路攤。濕滑類的地瓜就是紅芯黃芯的，搞不清的買地瓜的時候問問老闆就可以啦～

烤地瓜跟着我做，絕對零難度，抓住重點，有個烤箱，再學不會就真的可以去牆角了！

用料

紅/黃芯地瓜	要吃幾個烤幾個
蜂蜜	選用

烤出來的焦糖地瓜的做法

我這裏兩種地瓜（紅芯黃芯）都買了，圖中外皮顏色偏紅的就是紅芯的。
*注意，這不是絕對的，買的時候問問賣菜阿姨阿叔，或者掰開一個小角看看（買付錢最好不要這樣做）。
把所有要烤的地瓜洗乾淨。
拿個小刀，去頭去尾，擺在墊好錫紙的烤盤上。
*這樣子烤熟後比較容易去皮，兩頭都是地瓜內纖維聯結的終止點，兩頭會佈滿那種很絆牙齒的纖維，不好吃，還使得皮很難撥開。
烤箱400F/200C，不用預熱！不用等！直接放入！你沒有聽錯，這個不是什麼烘培很細緻的東西，不需要精準的温度，預熱的時候也是加熱，幹嘛要等預熱的時間，放進去就得了。
然後定個時，70分鐘，與其同時，玩兒去吧，別忘了烤箱裏有地瓜就行了。
我知道你肯定要問我，真的要烤這麼久麼？這不是很費電麼？累死的問題。我懂，但是，相信我，我烤了幾大麻袋的地瓜了，要烤出地瓜裏自身的糖，烤出你路邊聞得到的香味，高温長時間是必須的。如果你買的地瓜是小小的那種，那可能60分鐘可以了，但是如果是巨大的，那估計要80分鐘。真的，你去試試，就會回來贊同我的！（圖中那一坨就是烤出來的糖）
看我嘮了這麼多字，也差不多烤好了（才怪），我知道你看的其他人寫的烤地瓜的食譜都只有幾行字，一個步驟，你一定在質疑為什麼我要寫這麼多。但是你不也看到這裏了麼，這不是要烤很久麼，閒着也是閒着咯～再説了，和別人寫一樣，怎麼能顯我呢！是吧～
好了，去拿個盤，可以淋點蜂蜜，吃去吧～