焦糖地瓜

這個做法也不是一般的先炸後煮，大家知道拔絲菜原料一般都炸過。今天這個焦糖地瓜，不用油炸，而是用太陽曬的方式讓材料部分脱水，這種方式不但更健康，而且還帶來了一個很特殊的口感，地瓜吃起來是Q、糯、又帶點粉粉，還會有點嚼頭的感覺。那種複雜的口感只有吃過了才知道。

用料  

焦糖地瓜的做法  

1. 地瓜洗淨去皮切成約1.5cm寬6cm長的條狀

2. 將切好的地瓜放在太陽底下曬1~2天，根據天氣曬至地瓜表面乾燥結皮

3. 熱鍋，加入清水，放入曬好的地瓜煮至九分熟，水分大約收幹

4. 按照口味加入適量的白糖，但是不要太少。略微反動讓糖溶化

5. 轉小火，讓剩餘的水分慢慢收幹，這時不用翻得太勤，適當的時候翻動一下就可以。待水分基本收幹，可以看見地瓜條表面掛滿了糖漿，這個時候繼續小火，貼近鍋底的地瓜條上的糖漿開始焦化，這時翻動地瓜，讓糖漿慢慢的焦化直至所有的地瓜條上都出現琥珀色為止

小貼士

1、地瓜一定要曬夠時間，陽光充足的話一天到一天半。我這個着急吃，只曬了半天。這樣做出來口感才會有那種神奇的效果，而且入鍋後炒制後才不容易散了變形。
2、翻炒的動作要快且輕，炒的過程一定要小火，否則糖容易炒焦影響味道。
3、糖的多少按個人口味放，但是一定不要太少了，否則就味道會大打折扣。想吃焦糖多點，拉絲的效果好點就多放。