【北鼎烤箱食譜】大列巴

又香又夯實的大列巴～

用料  

【北鼎烤箱食譜】大列巴的做法  

1. 準備原料，大列巴含水量相對較低，麪粉500g對應液體量300g就夠了（牛奶+雞蛋總計300-310g），蛋液一部分加入麪糰，留出20g最後刷在麪糰表面

2. 先將除黃油、堅果果乾以外的原料揉成團，待麪糰光滑後加入黃油，揉至黃油完全被吸收

3. 大列巴不需要揉出膜，揉至麪糰表面光滑，滾圓即可，將麪糰放入烤箱中，底部放入一盤熱水，選擇“發酵”模式，28度發酵1小時

4. 麪糰發酵至兩倍大取出

5. 將麪糰排氣，分成兩份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘

6. 將鬆弛好的麪糰光面朝上，擀成20✖️30cm的長方形

7. 面片翻面（光面朝下），底部壓薄，擺上堅果和果乾

8. 自上而下捲起，收口處捏緊

9. 放入烤箱二次發酵，底部放一盤熱水，選擇“發酵”模式，38度發酵半小時

10. 發酵至1.5倍大後，取出刷蛋液，用割包刀在表面斜着劃幾刀，儘量劃深一點

11. 與此同時烤箱170度預熱

12. 預熱完畢後，將麪糰送入烤箱，烘烤35分鐘，中途表面上色後蓋錫紙

13. 取出晾涼，切片食用

小貼士

1.堅果果乾用自己喜歡的就好；
2.表面需要刷蛋液；
3.一兩天吃不完的話，切片冷凍保存，吃之前提前一晚解凍，復烤一下，表面脆脆的更好吃。